В 1891 году состоялся первый организованный супермарафон на велосипедах, инициированный известным французским журналистом Пьером Жиффаром – Париж–Брест–Париж. Победу в этой гонке одержал Шарль Террон. Чтобы добиться успеха, ему потребовалось непрерывно крутить педали в течение 71 часа 35 минут, не прибегая к сну. Ближайший его соперник, однако, не смог преодолеть испытание на третью ночь и был вынужден остановиться для отдыха, что стоило ему победы. В 1901 году гонка приобрела международный статус и была разделена на любительскую и профессиональную категории. А в 1910 году по заказу Пьера Жиффара кондитер Луи Дюран разработал фирменный десерт «Пари–Брест», имеющий форму велосипедного колеса.
Имеющихся ингредиентов хватило на приготовление двух пирожных с диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты для заварного теста:
- Сливочное масло — 100 г
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 14 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 150 г
- Крупные яйца — 4 шт.
- Миндальные лепестки
Для крема:
- Охлажденные сливки 35% — 500 мл
- Сахарная пудра — 120 г
- Малиновое пюре — 50 г
- Малина — 200 г
Приготовление пирожного:
- Для приготовления заварного теста в сотейник помещают сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Полученную смесь ставят на средний огонь и доводят до кипения.
- Когда смесь закипит, снимите ее с огня, добавьте муку и тщательно перемешайте.
- Поставьте сотейник обратно на огонь и варите 2-3 минуты, непрерывно помешивая. На дне сотейника должна образоваться тонкая белая плёнка.
- Снимите сотейник с огня. Переложите тесто в чистую миску и дайте ему немного остыть. После этого добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая до получения однородной массы без комков.
- Приготовленное тесто следует поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 13 мм. На пергаментной бумаге с обратной стороны нарисуйте круг диаметром 20 см. С помощью кондитерского мешка распределите тесто, выложив сначала один ряд внутри нарисованного круга, затем обведите первый ряд по диаметру вторым кругом, а поверх двух кругов посередине – третьим. Посыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте миндальными лепестками.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут, после чего снизьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 15-20 минут.
- Охлаждение готового кольца следует завершить на решетке.
- Для приготовления крема охлажденные сливки взбивают до образования мягких пиков, после чего добавляют сахарную пудру и продолжают взбивать до образования более устойчивых пиков. Затем добавляют малиновое пюре и перемешивают до получения однородной массы.
- Заварное кольцо следует разрезать вдоль на две половинки. На нижнюю часть кольца выкладывают крем по окружности и малинные ягоды. Затем сверху помещают верхнюю часть кольца.
- Перед подачей необходимо поместить десерт в холодильник на один час и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!