Этот рецепт позволяет приготовить отличное дрожжевое тесто, подходящее для пирожков с разнообразными солеными начинками.
Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 300 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сухие дрожжи — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 500-550 г
- Растительное масло — 30 мл
Для начинки:
- Яйца (вареные) — 8 шт.
- Зелёный лук — 120 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Начинаю с приготовления начинки. Вареные яйца нарезают кубиками. Зелёный лук нарезают кольцами.
- Разогрейте сковороду на слабом огне, затем положите в нее сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте зеленый лук и обжаривайте его не более двух минут.
- К вареным яйцам добавляют зелёный лук, затем солят, перчат и перемешивают – начинка готова.
- В теплую сыворотку следует добавить сухие дрожжи, сахар, соль и три столовые ложки (из общего объема) просеянной муки. Затем необходимо тщательно перемешать.
- Миску накрывают пищевой пленкой и оставляют на 10–15 минут для активации дрожжей. Я предпочитаю предварительно активировать дрожжи, даже несмотря на то, что использую быстродействующие. В результате получается воздушная масса с пористой пенкой сверху.
- Постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая после каждой порции. Муку вводим небольшими частями, поскольку её количество может варьироваться в зависимости от производителя и характеристик. Для достижения нужной консистенции некоторым потребуется немного больше муки, другим – меньше.
- После добавления всей муки и начала формирования теста, вливаем растительное масло и тщательно вымешиваем его в течение не менее пяти минут. Тесто должно получиться очень мягким и слегка липким к рукам. Чтобы облегчить работу, смазываем руки маслом и выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.
- Тесто для выпечки я расстаиваю в мультиварке, используя режим «Йогурт» в течение часа при температуре 40 градусов. Чтобы тесто не прилипло, чашу мультиварки необходимо смазать растительным маслом. Если тесто расстаивать в теплом месте без использования мультиварки, это займет не менее двух часов. Важно, чтобы тесто заметно поднялось и увеличилось в объеме как минимум вдвое. После расстойки тесто приобретает воздушную и пористую структуру.
- Заготавливаем рабочую поверхность (стол слегка присыпаем мукой), обминаем тесто и разделяем на порции, количество которых зависит от желаемого размера пирожков.
- Каждый фрагмент теста вымешивают и придают форму шарика. Все полученные шарики из теста накрывают пищевой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание.
- Взяв по одному шарику теста, руками формируют лепешку, в центр которой помещается начинка, после чего пирожок приобретает окончательную форму.
- Выложите заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут.
- Яйцо, разделенное на желток, смешивается с молоком, и этой смесью покрываются все подготовленные детали.
- Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, нужно 30-35 минут.
Приятного аппетита!