Ингредиенты для теста:
- Молоко — 150 мл
- Сухие дрожжи — 12 г
- Сахар — 120 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 600 г
- Сливочное масло — 60 г
Для начинки:
- Вишня (свежая или замороженная) — 800 г
- Сахар — 250 г
- Кукурузный крахмал — 80 г
Приготовление пирожков:
- У меня есть пирожки с начинкой из свежей вишни. Я извлекаю косточки и выкладываю вишню в дуршлаг, чтобы удалить лишний сок.
- Соединяем сахар и кукурузный крахмал.
- В дежу миксера вливаем теплое молоко, добавляем соль, 1 столовую ложку сахара от общего количества и сухие дрожжи, затем перемешиваем. Далее добавляем 3 столовые ложки муки с горкой и снова перемешиваем.
- Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы активировать дрожжи. Даже если я использую быстродействующие дрожжи, я предпочитаю предварительно активировать их.
- Смешиваем ингредиенты, добавляем сахар и яйца, затем снова перемешиваем.
- Начинаем постепенно добавлять муку, вводя по несколько столовых ложек и тщательно перемешивая после каждой порции. Мука добавляется постепенно, поскольку её качество и влажность могут отличаться в зависимости от производителя. В связи с этим, количество необходимой муки может варьироваться: кому-то потребуется немного больше, а кому-то – меньше.
- После добавления всей муки и начала формирования теста, добавляют мягкое сливочное масло и продолжают вымешивать тесто не менее 5 минут. В результате должно получиться эластичное тесто, слегка липнущее к рукам.
- Тесто выкладывают на рабочую поверхность, слегка обминают и помещают на расстойку. Я использую мультиварку на режиме «Йогурт» в течение часа для расстойки теста, так как там поддерживается температура около 40 градусов. Внутреннюю поверхность чаши мультиварки необходимо смазать растительным маслом. Если тесто расстаивать в теплом месте, то потребуется не менее двух часов. Тесто должно значительно подняться и увеличиться в объеме как минимум вдвое. После расстойки получается пышное, пористое тесто, которое больше не будет прилипать к рукам.
- Раскатанное тесто переносим на рабочую поверхность, слегка обминаем и разделяем на необходимое количество фрагментов, исходя из желаемого размера пирожков. Я разделила тесто на 16 частей, чтобы получить крупные пирожки. Если вы предпочитаете пирожки меньшего размера, разделите тесто на большее количество частей.
- Каждый кусочек теста обминают, формируют в шарик и выкладывают на стол, присыпанный мукой. Сформированные из теста шарики накрывают пищевой пленкой и оставляют на 10 минут для расстойки.
- Берем по одному шарику теста, формируем руками лепешку, в центр выкладываем ягоды и посыпаем их 1 столовой ложкой сахара с крахмалом. Затем придаем пирожкам желаемую форму.
- Заготовки выкладываем на противень, покрытый тефлоновым ковриком, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
- Снимаем пищевую пленку и смазываем заготовки смесью из желтка и молока.
- Пирожки следует поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать в течение 20 минут. Чтобы обеспечить равномерное пропекание, я изначально выпекала их 10 минут с верхом вниз, а затем еще 10 минут, выпекая только нижнюю часть.
- Пока пирожки еще теплые, я выкладываю их на решетку для остывания.
Приятного аппетита!