Ингредиенты для теста:
- Мука – 480 г
- Сливочное масло (маргарин) – 150 г
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 1,5 ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Кефир – 200 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Крупа гречневая (варёная) – 500 г
- Яйца (вареные) – 2 шт.
- Масло сливочное (маргарин) – 25 г
- Мука – 15 г
- Молоко – 200 мл
Для смазывания:
- Яичные желтки – 2 шт.
Приготовление пирожков:
- Мелко натрите яйца.
- На сковороде растопите сливочное масло или маргарин. Затем добавьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте на слабом огне примерно минуту, пока не появится характерный ореховый аромат.
- Постепенно вливайте холодное молоко, непрерывно помешивая. Тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции и варите одну с половиной – две минуты. Соус должен приобрести густоту, схожую с нежирной сметаны. В случае образования комков, процедите его через сито.
- Смешайте измельченные яйца, соус и отварную гречку. Перемешайте, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль.
- Возьмите яйцо и поместите его в миску. Добавьте соль, сахар и кефир. Перемешивайте примерно минуту, чтобы сахар и соль полностью растворились. Кефир можно заменить натуральным йогуртом или ряженкой. Сегодня у меня ряженка.
- В отдельную миску просейте муку. Добавьте разрыхлитель и дрожжи, затем тщательно перемешайте.
- В миску добавьте нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло (или маргарин) и тщательно разотрите до состояния мелкой крошки.
- Смешайте сухие и жидкие ингредиенты, затем быстро замесите тесто. В результате получится мягкая, эластичная и нелипнущая масса.
- Накройте и оставьте на 15-20 минут, чтобы клейковина разовьвалась.
- Я разделила тесто на сорок четыре равные части, используя кухонные весы.
- Из каждой части нужно вылепить колобок. Храните заготовки под крышкой, чтобы они не высохли.
- Раскатайте каждый колобок в овал толщиной примерно два миллиметра. Использование скалки и муки для подпыла не обязательно.
- В каждую заготовку следует поместить начинку (одну чайную ложку с горкой).
- Соедините концы овала и закройте образовавшийся шов.
- Выложите пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой, и смажьте взбитым желтком. По желанию на поверхности можно сделать узор.
- Поместите изделия в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте примерно 15 минут.
Приятного аппетита!