Ингредиенты (на 12 пирожков):
- Мука — 210 г
- Вода — 125 г
- Масло сливочное — 70 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 4 г
Для начинки:
- Баклажаны (печеные) — 450 г
- Рубленая зелень — 1-2 ст. л.
- Яйца (отварные) — 3 шт.
- Соль — 5 г
- Перец черный — по вкусу
Приготовление пирожков:
- В кастрюле смешать сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения.
- Горячую смесь аккуратно влейте в миску, содержащую просеянную муку. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не осталось нерастворенной муки. Дайте немного остыть и вымесите руками. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- Для приготовления начинки печеные баклажаны следует очистить от кожуры, измельчить и смешать с зеленью, солью, перцем и яйцами, натёртыми на терке. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Тесто следует раскатать в жгут, разрезать на двенадцать отрезков, придать каждому из них округлую форму и накрыть пленкой, чтобы они не подсыхали.
- Раскатайте тесто в круг толщиной 2 мм, поместите начинку в центр и защипните края, формируя декоративную «веревочку». Альтернативный способ – также раскатать круг, сделать четыре диагональных надреза, выложить начинку в центр и придать изделию форму «бутона».
- Выложите пирожки на пергаментную бумагу, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут на среднем уровне, до появления золотистой корочки, без использования конвекции.
- Пирожки остудить на решетке.