Начинки для трубочек и пирожков разнообразны. Кефир любой жирности, магазинный или домашний, подойдет. Его можно заменить йогуртом или простоквашей. Масло, кефир и яйца должны быть холодными. Тесто месить недолго, чтобы изделия не получились твердыми. Готовое тесто хранить в холодильнике до 2 дней, а в морозилке — до месяца. Вместо аджики можно использовать соус песто.
Внимательно следите за готовностью блюда и регулируйте время выпекания в зависимости от вашей духовки и материала формы для выпечки.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 370 г
- Масло сливочное 76-82% — 170 г
- Кефир — 130 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Яйцо — для смазывания
- Кунжут (белый и черный)
Для начинки:
- Тушёные грибы с луком и зеленью — 300-350 г
- Селёдочный паштет — 100 г + свежие огурцы
- Аджика типа «Оджахури» — 2 ст. л.
- Салат любой, не слишком влажный
Приготовление теста:
- Смешать кефир с яйцом до однородной массы.
- Соединить муку, соль и разрыхлитель. Ввести холодное масло, порезанное кубиками, и измельчить до состояния крошки.
- Ввести кефирную смесь и оперативно замесить мягкое тесто.
- Заверните в пленку и поставьте в холодильник на два часа. Храните тесто в холодильнике до двух суток или заморозьте.
- Посыпьте доску тонким слоем муки, выложите тесто и разделите на три части: две равные и одну чуть меньшую.
Трубочки (выход — 8 шт. маленьких, 6 шт. больших)
Приготовление:
- Сформируйте из плотной фольги четырнадцать конусов.
- Из большей части теста вырезать квадрат размером 30х30 сантиметров. Полоски, шириной 1,5 сантиметра, разрезать из квадрата.
- Сверху конуса начинаем наматывать полоску теста, каждый последующий виток должен перекрывать предыдущий на 2-3 миллиметра. Маленьким трубочкам нужна одна полоска, большим – две.
- Разложите конусы на противень, застеленный бумагой с антипригарным покрытием, так чтобы конец полоски был внизу. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте при температуре 190°С в разогретой духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 15 минут.
- Дайте остыть на решетке. Трубочки можно выпечь заранее и хранить в сухом месте до недели в плотно закрытом пакете.
- Перед подачей трубки наполнить паштетом или салатом.
Пирожки «Жалюзи» (выход -12 штук)
Приготовление:
- Из меньшей части теста сделать жгут, затем разделить жгут на двенадцать частей и каждую часть сформовать шариком.
- Из куска теста скатать лепешку диаметром 10-12 сантиметров. По центру сделать мелкие диагональные надрезы.
- Выложите начинку, слепите пирожок, защепив края, и поверните швом вниз.
- Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке на среднем уровне без функции конвекции до золотистой корочки в течение 20 минут.
- Остывшие пирожки хранятся в холодильнике не более трёх суток в герметичной посуде.
«Елки» (выход — 6 штук)
Приготовление:
- Тесто раскатать в прямоугольник размером 2430 см. Обрезать края и разделить на две половины вдоль.
- Разделить тесто пополам. Одну половину смазать аджикой, сверху накрыть второй половиной, плотно прижать руками и разрезать вдоль на шесть частей.
- Соберите «елочки» и для каждой приготовьте деревянную шпажку.
- Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 190°С духовке на средней полке без конвекции до золотистой корочки 20-25 минут.
- Подавайте напиток охлажденным, украсив его высоким стаканом или вазочкой для цветов.
Видео