Начинки для трубочек и пирожков могут быть различными. Кефир подойдёт любой жирности, как магазинным, так и домашним. Его можно заменить йогуртом или простоквашей. Масло, кефир и яйца должны быть холодными. Тесто долго не месить, иначе изделия получатся твёрдыми. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней и в морозилке до 1 месяца. Вместо аджики можно использовать соус песто.
Обратите внимание: время выпекания может отличаться от указанного. Ориентируйтесь на свою духовку и материал формы.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 370 г
- Масло сливочное 76-82% — 170 г
- Кефир — 130 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Яйцо — для смазывания
- Кунжут (белый и черный)
Для начинки:
- Тушёные грибы с луком и зеленью — 300-350 г
- Селёдочный паштет — 100 г + свежие огурцы
- Аджика типа «Оджахури» — 2 ст. л.
- Салат любой, не слишком влажный
Приготовление теста:
- Кефир смешать с яйцом, хорошо перемешать.
- Смешать муку с солью и разрыхлителем. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и перетереть в крошку.
- Добавить кефирную смесь и быстро замесить мягкое тесто.
- Завернуть в пленку и отправить в холодильник на два часа. Тесто можно хранить в холодильнике до двух суток или заморозить.
- Посыпать доску тонким слоем муки, выложить тесто и разделить на три части: две равные и одну чуть меньше.
Трубочки (выход — 8 шт. маленьких, 6 шт. больших)
Приготовление:
- Из плотной фольги слепить конусы (14 штук).
- Раскатайте большую часть теста в квадрат со стороной 30 см. Нарежьте его на полоски шириной 1,5 см.
- Начиная с верхушки конуса, накрутить полоску теста так, чтобы каждый виток находился внахлёст с предыдущим на 2-3 мм. Для маленьких трубочек достаточно одной полоски, для больших — двух.
- Выложите конусы на противень, выстеленный бумагой с антипригарным слоем, чтобы кончик полоски был внизу. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекать в разогретой до 190 °C духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета в течение 15 минут.
- Остудить на решетке. Трубочки можно испечь заранее и хранить при комнатной температуре, плотно завернув в пакет, до недели.
- Нафаршировать трубочки паштетом или салатом перед подачей.
Пирожки «Жалюзи» (выход -12 штук)
Приготовление:
- Меньшую часть теста раскатать в жгут, разделить на 12 частей, каждую округлить.
- Из кусочка раскатайте лепешку диаметром 10-12 см. В центре сделайте мелкие параллельные надрезы наискосок.
- Выложить начинку, сформировать пирожок, защипнув края, перевернуть швом вниз.
- Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета в течение 20 минут.
- Остудить и подать. Пирожки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде до 3 дней.
«Елки» (выход — 6 штук)
Приготовление:
- Большую часть теста раскатать в прямоугольник размером 2430 см. Подрезать края, разрезать пополам вдоль.
- Смазать половину теста аджикой, прикрыть второй половиной, прижать руками и нарезать вдоль длинной части на шесть полос.
- Собрать «елочные деревца», проколоть каждую деревянной палочкой.
- Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета в течение 20-25 минут.
- Остудить и подать, красиво и удобно это сделать в высоком стакане или вазочке для цветов.
Видео
Мини-пирожки для фуршета
Вкусные пирожки малышки скороспелые. По этому рецепту тесто получается тонким, а начинка — много. Идеальные пирожки для фуршета.
Просмотров:
57649
