Пироги с луком и плавленным сыром «Чиполлино»

Рецепт домашнего плавленого сыра доступен под видео. Вместо него можно использовать сметану или жирные сливки (200 г) с добавлением твердого тертого сыра (50 г). Можно также применять магазинные плавящиеся сырков типа «Дружба» (250 г), предварительно измельченные на тёрке. Лук тушат до мягкости, добиваясь сладкого вкуса и приятного аромата. Обжаривать можно на любом жире по вкусу. Время приготовления зависит от сорта лука, толщины сотейника/сковороды и интенсивности нагрева, может занять от 30 до 60 минут. По желанию, к луковой начинке можно добавить обжаренные грибы, бекон, оливки, зелень и т.д. Готовый пирог можно заморозить, разделив на порции, а перед употреблением разогреть в духовке или микроволновке на режиме «Размораживание».

Ингредиенты для теста:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло 82% — 100 г
• Желток — 1 шт.
• Ледяная вода — 30-40 г
• Соль — 1 г

Для начинки:

• Лук репчатый — 1 кг
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — 3-5 г
• Яйца — 2 шт.
• Белок — 1 шт.
• Плавленый сыр — 250 г
• Черный перец — по вкусу

Приготовление пирога:

1. Соедините просеянную муку с солью, добавьте холодное сливочное масло и нарежьте всё мелкими кусочками.
2. Влейте желток и ледяную воду (добавляйте порциями, так как её количество зависит от влажности и качества муки), пока тесто не соберется в шар. Выложите его на пищевую плёнку, придайте прямоугольную форму и отправьте в холодильник минимум на час.
3. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до готовности.
4. Несколько охладить, вмешать яйца, белок, плавленый сыр, соль и чёрный молотый перец.
5. Раскатать тесто на бумаге для выпечки с антипригарным слоем через пищевую пленку, чтобы скалка не прилипала. Диаметр примерно 30 см. Перенести бумагу с тестом в форму для тарта, подравнять края теста по верхнему краю формы. Накрыть бумагой, а сверху положить металлическую форму в качестве груза.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 15-20 минут.
7. Снимите верхнюю часть и бумагу, разложите начинку на тесто.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, на средней полке, без конвекции, 30 минут.
9. Из формы достать пирог, немного охладить. Его можно подавать и тёплым, и холодным.