Выбирайте сметану не очень кислой с жирностью от 20 до 25 процентов. В тесте масло можно заменить маргарином. Фруктовый слой приготовьте из любых ягод и фруктов – свежих или замороженных. Желатин можно заменить агар-агаром, взяв его в два раза меньше.
Ингредиеты
Для основы:
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 140 г
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 10 г
Сметанный слой:
- Сметана 20% — 600 г
- Белки — 3 шт. (110 г)
- Крахмал (любой) — 40 г
- Сахар — 140 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 г
Фруктовый слой:
- Персики — 500 г
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Желатин — 7 г
- Вода — 50 г
Приготовление пирога
Основа:
- Смешать просеянную муку с сахаром и ванильным сахаром.
- Ввести холодное сливочное масло и измельчить до состояния крошки.
- Выстелите разъемную форму для выпечки бумагой для выпечки с антипригарным слоем и ровным слоем распределите основу, утрамбуйте ложкой.
Сметанный слой:
- Смешать сметану с ванильным сахаром и крахмалом.
- Соединить белки комнатной температуры с щепоткой соли и взбить в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивания, ускорить скорость миксера до максимума и продолжать взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков.
- Соединяем белки со сметанной смесью в три приема и выливаем на основу, распределяя равномерно.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160 °C духовке на среднем уровне без конвекции 40 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте сметанник еще на 30 минут.
- Достать из духового шкафа и полностью охладить. Накрыть пищевой плёнкой и положить в холодильник не менее чем на два часа.
Фруктовый слой:
- Смешайте желатин с холодной кипячёной водой и оставьте набухать.
- Незрелые персики помыть и разрезать на куски, перемешать с сахаром и ванильным сахаром.
- Поместите на огонь и после закипания варите, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
- Растопите желатин в горячей массе и дайте ему полностью остыть.
- Из формы достать пирог, сверху положить фруктовую массу и убрать в холодильник до полного застывания массы.