Важно, чтобы виноград был достаточно плотным. Слишком мягкие ягоды могут легко повредиться.
Ингредиенты для основы:
- Мука – 145 г
- Какао-порошок – 15 г
- Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
- Сметана – 50 г
- Сливочное масло (маргарин) – 50 г
- Сахар – 60 г
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Творог – 190 г
- Ряженка (кефир) – 120 мл
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Яйца – 2 шт.
- Лимон (цедра) – 1/2 шт.
- Крупа манная – 50 г
- Виноград (упругий, без косточек) – 350 г
- Крахмал (любой) – 1/2 ч. л.
Приготовление пирога:
- В сливочное масло комнатной температуры добавьте сахар и немного соли. Тщательно разотрите. Затем добавьте сметану и перемешивайте, пока сахар не растворится, и смесь не станет более жидкой. После этого добавьте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается нелипким, эластичным, очень приятным и удобным в работе.
- Застелите дно формы бумагой для выпечки. Сформируйте невысокую корзинку из песочного теста. Диаметр моей формы составляет 23 сантиметра. Вы можете приготовить начинку и сразу вылить её в песочную основу. Именно так приготовлен этот пирог в авторской версии. Я же предлагаю поступить иначе.
- Вырежьте из пекарской бумаги круг, достаточный для покрытия дна и стенок песочной корзинки. Затем насыпьте сверху керамические шарики или бобовые, чтобы полностью заполнить корзинку. При этом нет необходимости каждый раз использовать новые бобовые – мои фасоли уже более десяти лет в использовании. Я храню их в пластиковом контейнере в кухонном шкафу).
- Поместите корзинку в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте примерно 14 минут. Пока она выпекается, займитесь приготовлением начинки.
- В миске соедините творог. Добавьте сахар, ванильный сахар, манную крупу, лимонную цедру и яйца. Тщательно перемешайте. Влейте кефир или ряженку, чтобы начинка по консистенции стала похожа на тесто для оладий. Для этого мне понадобилось 120 миллилитров.
- Извлеките заготовку. Не отключайте духовку. Снимите груз и бумагу. Посыпьте дно крахмалом, чтобы предотвратить вытекание сока из ягод, которые могут лопнуть во время выпечки. Положите на дно заранее вымытый и обсушенный виноград. Сверху распределите начинку. Разровняйте поверхность.
- Поместите изделие в духовку и выпекайте примерно 35 минут. Используйте ту же программу для выпечки. Начинка по краям должна приобрести золотистый цвет.