Пирог «Цветаевский» из яблок

Вкус этого пирога превосходен, а приготовление – удивительно простым. Это блюдо достойно стать любимым или фирменным, и его можно подавать как на каждый день, так и на праздник.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 270 г
• Сметана 15-25% — 150 г
• Сливочное масло — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 50 г
• Соль — 1 щепотка

Для заливки:

• Сметана 15-25% — 250 г
• Яйцо (среднее) — 1 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванилин — 1 щепотка
• Крахмал (любой) — 30 г

Для начинки:

• Кисло-сладкие яблоки — 800-1000 г
• Молотая корица — 2 ч. л.
• Сок половины лимона

Приготовление пирога:

1. Смешиваем 150 граммов сметаны с 50 граммами сахара и щепоткой соли.
2. В 270 граммах муки добавляем одну чайную ложку разрыхлителя, тщательно перемешиваем и просеиваем через сито.
3. 150 граммов мягкого сливочного масла перетираем с мучной смесью.
4. Добавляем сметану с сахаром и солью, замешиваем мягкое песочное тесто.
5. Взять форму размером 20х30 сантиметров и застелить бумагой для выпечки или антипригарным тефлоновым ковриком.
6. Тесто разравниваем по формочке толстым слоем и делаем бортики высотой четыре сантиметра.
7. Холодильник проведём форму с тестом 30 минут, а за это время приготовим начинку.
8. Один килограмм кисло-сладких яблок при желании чистят, вырезают сердцевину и тонко нашинковывают. Сбрызгивают соком половинки лимона, добавляют две чайные ложки корицы и тщательно перемешивают.
9. Приготовим заливку. В удобную емкость разбиваем одно яйцо, добавляем 250 граммов сметаны, 150 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара (или ванилин), 30 граммов любого крахмала и всё тщательно перемешиваем.
10. На остывшее тесто выкладываем подготовленные яблоки, а сверху равномерно распределяем заливку.
11. Выпекаем пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 60-70 минут.
12. Пирога нужно добиться золотистого цвета, а заливка должна загустеть, но при покачивании формы немного колебаться. Дадим пирогу остыть около тридцати минут, после чего перенесем его с формы на доску.