Для приготовления теста необходимо использовать продукты, которые заранее доведены до комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Соль — 1 щепотка
- Сахарная пудра — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Сливочное масло (размягченное) — 125 г
- Сметана 30% — 125 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для начинки:
- Абрикосы — 600 г
- Сахар — 85 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Вода — 25 мл
Приготовление пирога:
- Начинаем приготовление начинки. Кукурузный крахмал следует смешать с водой и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса без комков. В сотейник выкладываем абрикосы и сахарный песок, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого добавляем разведенный крахмал, непрерывно помешивая, и варим до загустения. Снимаем с огня, переливаем начинку в чистую миску и даем ей остыть до комнатной температуры.
- Для приготовления песочного теста необходимо смешать в миске муку, разрыхлитель и соль, а затем отложить в сторону. Размягченное сливочное масло соединяют в миске с сахарной пудрой и взбивают миксером в течение двух минут. После этого добавляют ванильный экстракт, сметану и яйца, тщательно взбивая до получения однородной массы. Затем в полученную смесь добавляют муку и замешивают тесто.
- Необходимо разделить тесто на две части, составляющие 1/3 и 2/3 соответственно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на один час.
- Тесто следует раскатать в тонкий слой, толщиной 3-4 мм. Затем выложите его в форму диаметром 24 см и сформируйте бортики высотой 2,5 см.
- Равномерно распределите абрикосовую начинку поверх теста. Из остатков теста сформируйте шарики весом 10-15 грамм и расположите их поверх начинки.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-45 минут, пока пирог не будет готов. Он должен получить лёгкий золотистый оттенок.
- После приготовления пирог рекомендуется охладить на решетке, а затем подавать.
Приятного аппетита!