Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Размер формы:
- Верхний диаметр — 7,5 см
- Дно — 5 см
- Высота — 2,5 см
Выход — 24 шт.
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное (размягченное) — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для крема:
- Яичные белки — 3 шт. (90 г)
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода — 60 мл
Для начинки:
- Яблочное повидло (любой джем) — 280 г
Для украшения (по желанию):
- Темный шоколад (растопленный) — 30 г
Приготовление пирожных:
- Готовим тесто. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Добавляем сахарную пудру (если будете добавлять сахар берите мелкокристаллический), ванильный сахар, соль и взбиваем на высокой скорости до полного соединения.
- Добавляем желтки и взбиваем до однородной массы (до полного растворения сахара).
- Просеиваем муку и разрыхлитель и быстро замешиваем тесто. Долго тесто не вымешивайте, чтобы не развивалась клейковина, иначе выпечка будет плотная. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же.
- Кусочек теста, весом примерно 26-28 грамм, округляем и складываем в корзинки. У меня 12 форм для корзинок, буду печь в 2 захода. Пальцами распределяем тесто по форме, вначале формируем дно корзинки, дно делаем тоньше, затем поднимаем тесто до края формы. Слишком тонкие стенки делать не нужно, иначе готовые корзинки будут слишком хрупкие. Лишнее тесто убираем. Выпекаем корзинки в металлических формах. Если вы не уверены в своих формах, то смажьте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
- Дно корзинки наколоть вилкой. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 15 минут (до румяного цвета). Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
- Готовые корзинки вынуть из духовки, остудить, затем теплые достать из формочек.
- Приготовим крем. Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.
- В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
- Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, он хорошо держит форму.
- Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч. л. повидла.
- Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., украшаем корзиночки кремом. Сверху по желанию можно украсить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!