Их можно изменить, придав им желаемую форму. Если заготовки остыли, противень можно поместить обратно в горячую духовку, и тесто вновь станет пластичным. Остывшие трубочки обладают хрустящей текстурой. Чем тоньше слой теста, тем более хрустящим получается печенье. Диаметр заготовки составляет 9-10 см.
Ингредиенты (на 27 трубочек):
- Белки — 100 г
- Сахар с ванилью — 150 г
- Мука — 100 г
- Сливочное масло 82% — 75 г
- Соль — 1 щепотка
Приготовление печенья:
- Для получения однородной пены без крупных пузырьков, белки, предварительно нагретые до комнатной температуры, следует соединить с небольшим количеством соли и взбить на минимальной скорости
- Постепенно добавляйте сахар, предварительно смешанный с ванильным сахаром.
- Доведя скорость миксера до максимальной, взбейте белки до образования плотной, блестящей и устойчивой массы.
- Постепенно вводите муку небольшими порциями, аккуратно перемешивая миксером на низкой скорости, чтобы не образовалось сухих комков. Получившаяся смесь немного осядет, что является естественным процессом.
- В заключение, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло небольшими порциями, тщательно перемешивая миксером на самой низкой скорости.
- Используя бумагу с антипригарным покрытием, необходимо распределить чайную ложку теста тонким слоем, формируя круг.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, на средней полке без использования конвекции. Печенье будет готово примерно через 3-5 минут, когда его поверхность станет матовой, а по краям появится золотистый оттенок.
- С помощью лопатки сформируйте из горячих заготовок трубочки.
Приятного аппетита!