Гёдза — японское название китайских жареных пельменей цзяоцзы. В Китае готовят их на пару, жарят или варят в супе. Японцы предпочитают гёдза только жаренными. Характерная особенность блюда — обжаривание гёдз с крахмальной водой для образования хрустящей «юбочки» у каждой пельмешки.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 200 г
- Крахмал кукурузный — 120 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода (горячая) — 75 мл
- Вода (комнатной температуры) — 25 мл
Для начинки:
- Тунец (в собственном соку) — 400 г
- Пекинская капуста — 100 г
- Имбирь — 5 г
- Зелёный лук — 2 пёрышка
- Чеснок — 3 зубчика
- Майонез — 2 ч. л.
Для соуса:
- Соевый соус — 50 мл
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Кунжут белый — 1 г
- Подсолнечное масло — 30 мл
Для подачи:
- Зелёный лук — 1 пёрышко
Приготовление пельменей:
- Для приготовления теста смешайте муку, крахмал (40 г) и соль. Залейте смесь горячей водой (75 мл) и быстро перемешивайте сначала ложкой, а затем руками.
- В тесте добавить двадцать пять миллилитров воды комнатной температуры и перемешать до получения однородного густого теста. Завернуть тесто в пакет и оставить в стороне.
- Измельчаем филе тунца вилкой.
- Покройте листья пекинской капусты (исключая белую толстую часть) тонкой соломкой и добавьте к тунцу. Добавлять белую часть капусты не рекомендуется из-за её водянистости.
- Очистите чеснок и имбирь, измельчите и добавьте в начинку.
- Вмешайте майонез и мелко порубленный зелёный лук (два пера).
- Посыпьте стол крахмалом (20 г) и раскатайте тесто в тонкий, почти прозрачный пласт. Вырежьте из теста кружочки с помощью кондитерского кольца (или стакана). Раскатайте остатки теста и сделайте еще кружочки из всего теста.
- На каждый лепесток теста положить по чайной ложке начинки с горкой (количество зависит от диаметра лепестка), сложить его пополам, один край свернуть в гребешок и плотно защипнуть к прямому краю. Так сделать все гойзы.
- В отдельную посудину налить подсолнечное масло (30 мл), каждая пельмешка должна быть опущенна в масло, после чего ее нужно переложить на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить до золотистого цвета.
- В пятьдесят миллилитров воды добавить десять граммов крахмала и перемешать. Влить крахмальную жидкость к гёдзам, накрыть крышкой и готовить ровно две минуты на медленном огне. Через две минуты снять крышку и довести до готовности, пока полностью не выпарится жидкость.
- Для приготовления пяти дополнительных порций гёдз необходимо добавить крахмальную смесь (50 мл воды и 10 г крахмала).
- В отдельной миске соединить соевый соус, яблочный уксус, сахар и кунжут. Порезать мелко зелёный лук.
- Разложите порцию гёдз на блюдо в восточном стиле, присыпьте зеленью лука и поставьте рядом соусник с соусом.
Приятного аппетита!