Для теста все компоненты нужно выдержать при комнатной температуре.
Размер формы:
- Верхний диаметр — 7,5 см
- Дно — 5 см
- Высота — 2,5 см
Выход — 24 шт.
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное (размягченное) — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для крема:
- Яичные белки — 3 шт. (90 г)
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода — 60 мл
Для начинки:
- Яблочное повидло (любой джем) — 280 г
Для украшения (по желанию):
- Темный шоколад (растопленный) — 30 г
Приготовление пирожных:
- Взбиваем размягченное сливочное масло миксером до пены. Добавляем сахарную пудру (при использовании обычного сахара – мелкого помола), ванильный сахар, соль и продолжаем взбивать на высокой скорости до однородности.
- Добавьте желтки и взбейте до однородной массы, пока сахар полностью не растворится.
- Просейте муку и разрыхлитель, быстро замесите тесто. Вымешивать долго не нужно, чтобы клейковина не развивалась, иначе выпечка получится плотной.
Муки может понадобиться немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Внимательно следите за консистенцией теста, а не за количеством муки. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. С таким тестом можно сразу же работать, не охлаждая его. - Тщательно формируем из кусочков теста весом 26-28 граммов аккуратные шарики и помещаем их в корзинки. Форминок у меня 12, поэтому выпекание будет происходить в два этапа. Пальцами распределяем тесто по форме, сначала создавая тонкую основу корзинки, затем поднимая тесто до края формы. Стенки не должны быть слишком тонкими, иначе готовые корзинки станут хрупкими. Излишки теста удаляем. Выпекаем корзинки в металлических формах. Если сомневаетесь в качестве ваших форм, смажьте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
- Дно корзинки пробить вилкой. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов 15 минут (до румяного цвета). Помните, что температуры духовки у всех разные, поэтому время и температура приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
- Готовые корзинки достать из духового шкафа, остудить, а затем теплые из формочек.
- Взбиваем белок с солью и ванильным сахаром до пышности на самой высокой скорости.
- В сотейник выливаем воду и сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим 5-6 минут после закипания. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. При отсутствии термометра капните капельку сиропа в холодную воду: если из неё можно скатать шарик, то сироп готов, иначе варите ещё.
- Вновь перемешиваем взбитые белки на малой скорости и не останавливая процесс тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем перемешивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышным, блестящим и устойчивым, хорошо сохраняет форму.
- Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч. л. повидла.
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» диаметром 8-10 мм и украсьте корзинки кремом. По желанию сверху можно украсить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!