Ингредиенты:
- Творог (умеренно влажный, без зёрнышек) – 250 г
- Сливочное масло (маргарин) – 150 г
- Сахар-песок – 140 г
- Соль – 1 щепотка
- Яйцо – 1 шт.
- Цедра 1/3 лимона
- Кокосовая стружка – 70 г
- Мука – 270 г
- Разрыхлитель – 6 г
- Сахарная пудра – 2 ч. л.
Приготовление печенья:
- Перед приготовлением достаньте масло из холодильника. Оно должно быть мягким, как сметана, и легко размазываться.
- Разделите яйцо на желток и белок. Накройте миску с желтком плёнкой и оставьте пока в стороне.
- Смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахаром-песком и солью до однородного состояния. Добавьте кокосовую стружку, творог (в моём рецепте использовалась рикотта), белок и цедру лимона, перемешайте. Введите муку и разрыхлитель, замешивая тесто. Не добавляйте всю муку сразу: если творог сухой, муки может понадобиться меньше. Тесто должно быть пластичным, то есть способным принимать и сохранять придаваемую форму.
- Отделите от теста небольшие кусочки и скатайте из них шарики размером с грецкий орех. Из шариков сформируйте валики длиной около четырёх сантиметров. Получается много печенья. В моём случае получилось 65 штук.
- В желток введите сахарную пудру и взбейте до состояния гладкости.
- Выложите печенье на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и смажьте его смесью из желтка. С помощью другого конца кисти можно нарисовать несколько углублений.
- Чтобы дно не пригорело, подставьте противень фольгой и поставьте изделия в духовку, разогретую до 180 градусов, на среднюю полку, выпекайте около 23 минут. Печенье должно подрумяниться с двух сторон.