Диаметр формы — 10 см
Ингредиенты:
- Мука — 380 г
- Сливочное масло 82,5% — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сметана 20% — 150 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Яичный белок — 1 шт.
Для начинки:
- Яблоки — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Корица — 0,5 ч. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление печенья:
- Для начинки очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Разогреть сливочное масло в сковороде, добавить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Готовить на маленьком огне, периодически помешивая. Начинка должна стать мягкой, но не превратиться в пюре. Снять с огня и дать остыть.
- В чаше смешать муку и разрыхлитель. На крупной терке натереть охлажденное сливочное масло в мучную смесь и руками растереть до образования крошки.
- Смешайте в отдельной миске сметану, соль, сахар, ванильный сахар и белок яйца до полного растворения сахара.
- В крошку смешать жидкие ингредиенты, замесить тесто, при необходимости добавить ещё муки. Когда все продукты соединятся в общий комок, тесто готово. При длительном вымешивании печенье получится плотным и не рассыпчатым. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Посыпьте мукой рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной примерно три-четыре миллиметра. Вырежьте из теста круги диаметром десять сантиметров. Соберите обрезки теста в шар, снова раскатайте в пласт и вырежьте оставшиеся кружочки. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки, из этого теста получится восемнадцать-двадцать печений.
- На каждые две части положить приблизительно по одной столовой ложке яблочной начинки. Закрыть начинку другой половиной теста, сложив его напополам, и слегка прижать тесто по краю в месте сгиба.
- Расположите заготовки на противне, выстеленном бумагой или ковриком для выпечки, с небольшим промежутком между собой.
- Покройте поверхность желтком, а затем сделайте неглубокие надрезы ножом или деревянной шпажкой.
- Печенье выпекайте в предварительно нагретой до 190 градусов духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета. Учитывайте особенности своей духовки и следите, чтобы печенье не пересушилось.
- Чтобы получить готовое печенье, дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы пожелаете, можно посыпать его сахарной пудрой.
Приятного аппетита!