Ингредиенты:
- Сливочное масло — 280 г
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Миндальная мука — 50 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Соль — 1 щепотка
- Вареные желтки — 60 г
Дополнительно:
- Миндаль — 40 г
- Абрикосовое варенье (густое)
Приготовление печенья:
- Перед приготовлением сварите яйца, разделяя белки и желтки. Дайте желткам остыть.
- Можно использовать как миндальную муку, так и миндаль, измельчённый блендером с насадкой ножи. Получается не мука, а мелко измельчённые орешки, поэтому я использовала дроблённый миндаль.
- Муку, разрыхлитель и щепотку соли соединяем в тесто.
- В сухие ингредиенты натираем на крупной терке очень холодное сливочное масло и руками растираем всё в крошку, не более пяти секунд, чтобы масло не начало таять.
- В состав массы вводим сахарную пудру, миндальную муку или мелко молотый миндаль, а также размятые вилкой вареные желтки.
- Вымешиваем тесто до однородности, оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на час.
- Через час берем тесто и отбиваем от него кусочек размером с перепелиное яйцо или грецкий орех, но не больше.
- Каждый шарик теста слегка разравнивается ладонью, после чего для него берётся рюмка нужного размера и в её центре создаётся углубление.
- Каждый такой полуфабрикат помещаем сверху в молотый миндаль, чтобы верх печенья было покрыто орешками.
- На противень, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик кладем заготовки.
- В углубление печенья кладем чайную ложку абрикосового варенья; отлично подойдет и другое варенье.
- Печенье выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!