Это булочки с корицей в новом виде: маленькие кусочки теста смачиваются растопленным сливочным маслом, посыпаются сахаром с корицей и запекаются в кексовой форме. Получается хлеб с карамельной корочкой и нежным воздушным внутри. Подают его теплым, отламывая кусочки вилкой или руками. Часто такой хлеб пекут на Рождество. Тесто можно сделать самостоятельно или использовать покупное. Название «Обезьяний» некоторые связывают с африканским хвойным деревом, другие — с тем, что его отламывают по кусочку руками, как обезьянки.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 80 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 70 г
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 600 г
- Быстродействующие дрожжи — 7 г
- Яйца — 2 шт.
Наполнение:
- Тростниковый сахар — 1 ст.
- Корица — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
Глазурь:
- Сахарная пудра — 2/3 ст.
- Молоко — 2 ст. л.
Приготовление хлеба:
- Растопите сливочное масло. Влейте молоко, добавьте сахар и соль, перемешайте. Горячее масло должно прогреть смесь. Если молоко из холодильника, слегка разогрейте его. Важно, чтобы смесь была теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут.
- В большую миску насыпать два стакана просеянной муки без горки. Добавьте дрожжи и размешайте. Если используете обычные дрожжи, сначала замочите их в теплом молоке со сахаром.
- Теплую молочную смесь влить, добавить яйца и перемешать миксером до однородности. Затем постепенно добавить оставшиеся 2 стакана муки. Вымешивать тесто несколько минут, чем дольше, тем лучше. Оставить его немного липким. Положить в миску (можно смазать растительным маслом), накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на один час. Можно совсем немного подогреть духовку и поставить тесто туда. Оно должно увеличится в объеме примерно вдвое.
- Соединить тростниковый сахар и корицу. Растопить сливочное масло.
Покрыть его дно формы для кекса диаметром 24 сантиметров. - Тесто нужно обмять и разделить на небольшие кусочки. Для этого можно скатать колбаску, растянуть тесто руками и нарезать его ножом или просто отрывать маленькие кусочки. Кусочки теста скатать в шарики. Окунуть каждый шарик в сливочное масло, а затем обсыпать сахаром с корицей. Уложить все шарики в форму, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут для поднятия.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться. При сильном подрумянении верха, а не пропекшемся внутри, накройте сверху фольгой и продолжайте выпекать. Важно не передержать, чтобы пирог не получился жестким и сухим. Дайте пирогу остыть в форме 5 минут, затем переверните на блюдо. Полейте сахарной глазурью. Подавайте теплым!