Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (маргарин) – 150 г
- Сахарная пудра – 125 г
- Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 290 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Какао-порошок – 10 г
- Корица – 0,5 ст. л.
Для сливовой начинки:
- Сливы (нетто) – 750 г
- Сахар – 150 г
- Крахмал – 40 г
Для творожной прослойки:
- Пастообразный творог – 500 г
- Сахар – 75 г
- Яйца – 2 шт.
- Для приготовления ванильного пудинга понадобится 1 пакет, предназначенный для 500 миллилитров молока.
- Цедра лимона – по вкусу
Приготовление пирога:
- Освободив от косточек вымытые и обсушенные сливы, нарежьте их на четвертинки.
- В кастрюлю с толстым дном положите сливы.
- Разделите сахар для начинки на две равные доли. Добавьте одну долю к сливам, а вторую – смешайте с крахмалом.
- Сотейник с сливами и сахаром нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания смеси. Огонь должен быть минимальным, иначе сахар начнет гореть раньше, чем ягоды пустят сок. Проварите около минуты. Затем добавьте крахмал со сахаром, хорошо перемешайте и при первых признаках кипения снимите сотейник с огня. Дайте начинке полностью остыть.
- Тестирование можно начать. К сливочному маслу комнатной температуры, которое легко размазывается, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли, если масло несолёное. Разотрите смесь, затем добавьте яйцо и перемешайте.
- Введите муку, корицу, какао-порошок (через сито) и разрыхлитель. Замесите тесто. Излишнее месить не требуется, масло не должно начать плавиться, в противном случае изделие получится более жестким. При желании можно исключить корицу. Вместо какао добавьте такое же количество муки.
- Отделяем от теста четверть, упаковываем в пленку и помещаем в морозильник.
- В миску положите яйца для творожной прослойки и добавьте сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, а затем включите миксер и взбейте смесь до густой пышной пены.
- Вмешайте в творожную массу лимонную цедру и пакетик ванильного пудинга для пятисот миллилитров молока. Хорошо перемешайте.
- Выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки. Диаметр моей формы составляет 25 сантиметров.
- Равномерно разложите основную массу теста по дну и краям формы. Убедитесь, что края высокие, с запасом, чтобы затем их можно было отрегулировать по высоте.
- Разровняйте по краю наполнители, положив сначала остывшую сливовую начинку, а затем сверху — смесь для творожной прослойки.
- Сверху покройте тестовым куском, который хранился в морозилке.
- Поместите пирог в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте около 50 минут. Творожная часть к концу приготовления может показаться мягкой и непропеченной, но это нормально: прослойка затвердеет после остывания пирога.
- Чтобы пирог не потрескался, дайте ему остыть внутри духовки с закрытой дверцей.
- Храните изделие в холодильнике 2-3 часа перед подачей.