Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Вода (холодная) — 110 г
- Яйцо — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Йогурт клубничный — 520 г
- Масло сливочное — 220 г
- Молоко сгущенное — 220 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 75 г
- Крахмал — 45 г
Приготовление торта:
- Готовим тесто. В миску кладем муку, сахар и щепотку соли. Перемешиваем.
- Теперь к сухим ингредиентам добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетираем массу руками до получения крупной крошки. Перетирать нужно как можно быстрее, чтобы масло не растопилось от тепла рук.
- В чашу выкладываем яйцо, добавляем уксус и холодную воду. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
- Яичную массу выливаем в масляно-мучную крошку и быстро замешиваем тесто руками. Получится мягкое тесто. При необходимости добавляем муку, если оно слишком жидкое.
- Готовое тесто накрываем крышкой и ставим в холодильник настаиваться минимум три часа. Я оставила на ночь.
- Из холодильника достаём тесто и отрезаем от него небольшой кусочек, кладём его на пергаментную бумагу, немного присыпанную мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем круг. Круг можно вырезать раздвижным кулинарным кольцом, крышкой от кастрюли или любым другим круглым предметом с ножом.
- Проколы делаем вилкой и переносим пергамент с тестом на противень. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 8-9 минут. Обратите внимание, что во время выпечки коржи становятся меньше в диаметре. Мои коржи изначально были 21 сантиметра в диаметре, а после выпечки стали 19 сантиметров. Так выпекаем все коржи. В итоге у меня получилось 14 коржей.
- Приготовим крем: в сотейник добавим йогурт, яйца, сахар и крахмал. Все тщательно перемешаем венчиком до однородной консистенции. Поставим сотейник на огонь и будем варить смесь, постоянно помешивая, на среднем огне. Когда смесь закипит, еще 30 секунд проварим и снимем с огня.
- Переместим заварную основу в миску и накроем её пищевой плёнкой. Дадим остыть.
- В отдельную миску кладем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером до побеления (примерно 2 минуты). Во взбитое масло в три подхода добавляем сгущенное молоко, взбивая массу миксером после каждого добавления. Масло и сгущенное молоко должны быть одинаковой комнатной температуры.
- Взбиваем остывший заварной крем миксером и понемногу добавляем его в масляную смесь, каждый раз взбивая миксером до однородности.
- Собираем торт. Для этого два коржа оставляем для посыпки, а остальные коржи промазываем кремом. Рассчитайте так, чтобы 3-4 столовые ложки крема осталось для украшения.
- Отправляем торт в холодильник на минимум 4 часа, после чего смазываем его кремом сверху и по бокам и посыпаем измельченными в блендере коржами.
Приятного аппетита!