Ингредиенты для коржей:
- Мука — 350 г
- Сливочное масло — 180 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода (ледяная) — 80 мл
- Уксус 6% — 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко — 900 мл
- Сахар — 180 г
- Яичные желтки — 5 шт.
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Мука — 70 г
- Сливочное масло — 150 г
Приготовление торта:
- Для коржей тесто замешиваю в кухонном комбайне ножным скребком: просеянная мука, соль и очень холодное сливочное масло все превращаются в крошку.
- В ледяную воду кладем уксус, перемешиваем и вливаем в крошку. Пробиваем все и замешиваем тесто. Выходит густое тесто, которое не прилипает к рукам.
- Тесто слегка разминаю. Переусердствовать с замесом не стоит, потому что от тепла рук масло в тесте может растаять, и это нам не нужно.
- Разделите тесто на восемь частей, положите в пакет и поставьте в холодильник на час.
- Пока тесто стоит в холодильнике, готовим крем. К желткам добавляю пару ложек сахара, перемешиваю. Затем добавляю пару ложек муки, перемешиваю. Потом добавляю пару ложек молока, перемешиваю. И так по очереди: сахар, мука и молоко, пока не используете всю муку. Должна получиться жидкая яичная масса.
- В молоко добавляют оставшийся сахар, ванильный экстракт и яичную массу, тщательно перемешивая для отсутствия комочков.
- Массу следует заварить выбранным вами способом. Я использую плиту с минимальным нагревом. При первом приготовлении крема лучше заваривать его на водяной бане. Не забывайте постоянно помешивать массу (особенно в углах сотейника), чтобы крем не пригорел. Как только на поверхности появляются лопающиеся пузыри, значит масса заварилась и крем готов.
- Со снятой с огня смесью задействуем сливочное масло, тщательно смешав до гладкой текстуры. Затем накрываем ее пищевой пленкой, контактирующей с кремом, и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
- Пока остывает крем, пекутся коржи. Сковорода с толстым дном хорошо разогревается на среднем огне. Один кусочек теста (остальное остается в холодильнике) достается из холодильника и тонко раскатывается. Корж вырезается (диаметр 18 см). Его кладут в разогретую сковороду и выпекают на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Готовый корж снимаем, в сковородку кладем остатки теста и также выпекаем. Пока выпекается один корж, раскатываем следующий кусочек теста, с плиты снимаем готовые обрезки и выпекаем следующий корж и так далее. В итоге получается восемь тонких, пористых, хрустящих коржей.
- Смазываем блюдо кремом, чтобы торт не соскальзывал, кладём первый корж, сверху — крем, затем второй корж, крем и так далее.
- Перед нанесением крема на последний корж завершенному торту необходимо дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, после чего аккуратно придавить его ладошкой и лишь затем покрыть кремом как верхний корж, так и бока.
- Измельченные обрезки посыпаем тортом полностью. Торт убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь. Дольшее хранение в холодильнике придает ему более насыщенный вкус.
Приятного чаепития!