Вместо курицы традиционно для начинки используют жирную баранину, говядину или индейку. При использовании постного мяса необходимо добавить в фарш кусочки жира (например, курдючного) и немного воды. В горячей выпечке много сока, который по мере остывания впитывается в тесто. Специи можно использовать любые по вкусу. Мясо лучше нарезать – это сделает начинку максимально сочной.
- Калорийность (на 100 г) — 297 ккал
- Выход — 8 штук
Ингредиенты для теста:
- Мука — 330 г
- Масло сливочное 82% — 130 г
- Вода — 100 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 3 г
- Уксус — 5 г
- Яйцо (С1) — 1 шт.
Для начинки:
- Куриное филе (баранина, говядина, индейка) — 400 г.
- Лук — 100 г
- Оливковое масло — 25 г
- Соль — 5 г
- Черный перец и зира — по вкусу
Приготовление пирожков:
- Смешайте холодную воду с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом до получения однородной массы.
- Смешайте просеянную муку с кусочками холодного сливочного масла, измельчив лопаткой или вилкой до состояния крошки.
- Ввести яичную смесь и стремительно перемешать мягкое тесто. Избегать длительного вымешивания.
- Сформируйте тесто максимально плоской формой, оберните его пищевой плёнкой и храните в холодильнике два часа.
- Филе курицы порезать мелкими кусочками.
- Мелко порубите репчатый лук. По желанию добавьте измельченную зиру или другие специи.
- Добавить соль, оливковое масло или растопленное куриное сало, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
- Мукой посыпать коврик. Тесто разделить на восемь равных частей и каждую слегка округлить.
- Раскатайте лепешку диаметром 12-13 сантиметров, с одной стороны сделайте защип. Положите восьмую часть начинки. Сплошь закройте края и сплетите косичку.
- Разместите заготовки на бумаге с антипригарным покрытием. Смажьте взбитым яйцом.
- Сделайте два отверстия в тесте на верхушке каждого пирожка деревянной шпажкой.
- Поместите пирожки в духовку, разогретую до 200 градусов, на средний уровень, и выпекайте 30-35 минут без функции конвекции до золотистой корочки.
- Пирожки подают в теплом виде.
Приятного аппетита!