Ингредиенты:
- Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)
- Молоко — 110 мл
- Сахар — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 40 г
- Мука — 350 г
- Ванильный экстракт — по вкусу
Для начинки:
- Сливочное масло — 120 г
- Какао — 12 г
- Корица — 1 ч. л.
- Миндальные лепестки — 100 г
- Изюм — 200 г
Приготовление:
- Чтобы активировать дрожжи, свежие замачиваем в тёплом молоке, добавляем столовую ложку сахара, размешиваем и оставляем на десять-пятнадцать минут.
- В это время взбиваем яйца миксером, пока не появятся много пузырьков (около двадцати секунд). Нужно лишь нарушить структуру. Добавляем сахар и продолжаем взбивать несколько минут.
- Сливочное масло нужно растопить.
- В глубокую миску просеять муку, посередине сделать углубление и влить туда активированные дрожжи, взбитые яйца, начать замешивать.
- После того как мука немного впитает жидкость, вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и тщательно замешиваем тесто 5-10 минут. Хорошо вымесить тесто очень важно.
- Замешанное тесто раскатываем в шар, помещаем в миску, покрытую растительным маслом, сверху накрываем пищевой пленкой с несколькими проколами и оставляем для расстойки около полутора часов.
- Подготовленное тесто размятим слегка и разделим пополам. Раскатаем каждую часть в тонкий прямоугольник, насколько это возможно. Смажем сливочным маслом комнатной температуры.
- Изюм (светлый и темный), а также обжаренные миндальные лепестки равномерно выкладываем сверху. Просеиваем какао и корицу.
- Заворачиваем тесто с начинкой в рулет, защипываем край и оставляем на десять минут. Накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не высохло.
- Затем зажимаем бок сбоку, отступаем три сантиметра и острым ножом разрезаем рулетик посередине.
- Сворачиваем одну полоску, формируя спираль, и сверху на нее располагаем другую полоску, также свернув ее в спираль.
- Выкладываем тесто в формочки. У меня бумажные формочки для кулича размером 14 сантиметров в диаметре.
- Дайте постоять в теплом месте 10-15 минут, а потом выпекайте при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Приятного аппетита!