Лучше всего для такого мороженого использовать сливки жирностью 33-36%. При меньшей жирности мороженое будет иметь льдистую структуру, а при более высокой – очень твердую, как замороженное масло. Какао лучше выбирать ароматное с высокой жирностью. Автор использовал не alcaliзованный какао-порошок с жирностью 17%. Какао можно заменить растопленным черным или молочным шоколадом. Важно остудить его перед смешиванием со взбитыми сливками, иначе шоколад осядет. Количество шоколада – 50-100 г. В мороженое можно добавить обжаренные орехи, сухофрукты или ягоды из варенья. Свежие ягоды после замерзания становятся очень твердыми. В 100 граммах содержится 325 килокалорий.
Ингредиенты:
- Сливки 33-36% — 400 г
- Сгущённое молоко — 150 г
- Какао порошок — 50 г
Приготовление мороженого:
- Сливки, охлажденные не менее 10 часов в холодильнике, начать взбивать на медленной скорости миксера, по мере уплотнения массы постепенно увеличивая скорость. Взбивать до мягких пиков.
- Добавьте охлаждённое сгущённое молоко и продолжайте взбивать при минимальной скорости, пока все составляющие не соединятся.
- Всыпьте какао-порошок, предварительно просеяв его, и тщательно перемешайте ложкой.
- Залейте массу в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник на десять часов для полного застывания.
- Перед подачей доведите до комнатной температуры и подождите 10-15 минут.