Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 550 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко теплое (35-38°C) — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки:
- Морковь — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Вода — 60 мл
- Соль — 1 ч. л.
Для смазывания пирожков:
- Яичный желток — 1 шт.
- Вода — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Измельчить морковь, используя крупную терку. Нарезать лук средними кубиками.
- На сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, перемешать. Влить немного воды (50-70 мл) и тушить под крышкой до мягкости на среднем огне, периодически помешивая, чтобы морковь не подгорела.
- В сковороду положить сливочное масло, яйца и соль. Перемешать и слегка обжарить.
- Дождитесь, пока начинка остынет. Не забудьте попробовать начинку на соль.
- В тёплом молоке смешаем сахар и дрожжи (в три раза больше, если используем прессованные). Накроем салфеткой и оставим на десять-пятнадцать минут для активации дрожжей. Готово тесто.
- В чаше смешайте муку и соль. Не добавляйте всю муку сразу, количество может отличаться в зависимости от качества муки и её влажности. Добавьте дрожжевую смесь, одно целое яйцо и один белок (желток пригодится для смазки пирожков перед выпечкой), растопленное сливочное масло и замесите тесто.
- Смажьте тесто и миску растительным маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в объёме вдвое.
- Замешанное тесто раскатываем, разделываем на небольшие части (весом 50-60 грамм) и формируем шарики (получилось 20 шариков). Накрываем пленкой и выдерживаем 5 минут.
- Каждую шара окатать в лепешку (при необходимости присыпьте стол и тесто мукой), на каждую лепешку выложите начинку (примерно по столовой ложке), соедините края и слепите пирожок.
- Разложите пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком для выпечки, с небольшим расстоянием между ними. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 20 минут.
- Аккуратно смажьте пирожки смесью желтка, перемешанного с одной столовой ложкой воды или молока.
- Выпекайте пирожки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, пока не подрумянятся.
Приятного аппетита!