Для домашнего сыра нужен непастеризованный молоко.
Ингредиенты:
- Молоко (домашнее) – 4 л
- Уксус 9% – 8 ст. л.
Приготовление сыра:
- Нагреваем молоко в большой кастрюле до очень теплого состояния (около 45-50 градусов), но ни в коем случае не перегрейте. Если опустить палец в молоко, то почувствуете, что оно очень теплое, но при этом можете держать палец в молоке и не обжечься.
- Снимаем молоко с огня, постоянно помешивая, добавляем по 1 ст. л. уксуса. Продолжаем добавлять по 1 ст. л., пока не отделится сыр и светло-жёлтая сыворотка, при этом не забываем перемешивать, собирая сыр в единый ком. Уксус можно заменить на лимонный сок. Добавляйте его по одной столовой ложке, может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Выжимаем лишнюю сыворотку из моцареллы, постоянно её обминаем. Тем временем нагреваем отделившуюся сыворотку до очень горячего состояния. Выкладываем ком сыра в горячую сыворотку и начинаем её растягивать. Моцарелла станет более однородной и очень эластичной. Формируем из неё один шар или маленькие шарики.
- Опускаем моцареллу в ледяную воду для стабилизации, затем подаём к столу.
Приятного аппетита!