Заготовленную начинку удерживают в холодильнике в чистой банке не более недели или закатывают для использования по требованию. Из данных компонентов можно испечь целое пирожное диаметром 22-23 см.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 300 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сливочное масло (холодное) — 180 г
- Вода (ледяная) — 60 мл
Для начинки:
- Яблоки — 1200 г
- Сок половины лимона
- Сахар — 110 г
- Корица — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Сахар — для посыпки
Приготовление мини-пирогов:
- В миске соединить муку, сахар и соль. Ввести холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и измельчить его до состояния крошки (можно воспользоваться блендером или руками). Добавить воду и сформировать тесто в шар. Не вымешивать слишком долго, масло не должно полностью растопиться. Разделить тесто на две части: одну немного больше другой. О包тать пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут.
- Очистить яблоки и нарезать их небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Добавить сахар, корицу, мускатный орех и перемешать. Нагреть большую сковородку с маслом и засыпать яблоками. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 3-4 минуты, чтобы яблоки дали сок. Добавить ванильный экстракт (если ванильный сахар, то вначале вместе с сахаром), кукурузный крахмал, аккуратно перемешать, дать жидкости загустеть минуты-две и снять с огня. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
- Поверхность и скалку присыпать мукой, раскатать тесто тонким пластом (около 4 мм). Вырезать круги разного размера. Каждую ячейку выстелить тестом, края теста должны немного выступать за пределы. Разложить остывшую начинку (по столовой ложке с горкой), накрыть тестом, тщательно защипнуть края, можно пройтись по ним вилкой. Сверху сделать надрезы ножом для оттока пара. Смазать пирог яйцом с молоком и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке первые 20 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут до румяного цвета.