Ингредиенты:
- Молоко — 350 мл
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 200 г
- Сгущенное молоко — 200 г
- Миндаль сушеный — 200 г
- Миндаль жареный — 100 г
- Белый шоколад — 200 г
- Тёмный шоколад — 80 г
- Сливки 33% — 80 мл
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Миндальные лепестки — 50 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Сахар ванильный — 10 г
- Яйца — 6 шт.
- Соль — 1 щепотка
Приготовление торта:
- Белки отделить от желтков.
- Белки, отделив от желтков, взбейте с солью до увеличения объема, после чего добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
- Измельчите сушеный миндаль в куттере, соедините его с крахмалом (20 г), а затем добавьте к белковой массе и тщательно перемешайте.
- На пергамент необходимо нанести 5 кругов диаметром 18 см, распределить по ним тесто и выпекать в духовке, разогретой до 110 градусов, в течение 40 минут.
- В сотейнике соедините молоко, ванильный сахар и сгущенку и доведите до горячей температуры.
- В миске соедините желтки и крахмал (20 г), влейте горячее молоко, тщательно перемешайте, перелейте смесь в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
- Подрумяненный миндаль измельчите в куттере, соедините с заварным кремом в отдельной емкости, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для полного охлаждения.
- Сливочное масло взбейте до увеличения в объеме, после чего добавьте заварной крем и коньяк, и снова взбейте получившуюся массу.
- Равномерно распределите крем по каждому коржу, соберите торт, затем покройте и выровняйте края кремом.
- Тёмный шоколад растопите на водяной бане.
- Белый шоколад со сливками нужно растопить на водяной бане и полить этим раствором торт.
- Растопленный тёмный шоколад следует перелить в прочный пакет, отрезать его уголок и, используя тонкий слой, нанести круги по краям, а затем шпажкой создать узнаваемый орнамент для торта.
- По краю торта аккуратно выложить миндальные лепестки и поместить в холодильник минимум на три часа.
Рецепты торта «Эстерхази»