Ингредиенты:
- Яичные белки — 6 шт. (200 г)
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сахарная пудра — 230 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Миндальные лепестки — по вкусу
Для крема:
- Сыр маскарпоне — 250 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 300 мл
- Сахарная пудра — 40 г
Для начинки:
- Клубника — 200 г
Для украшения:
- Крем
- Клубника
- Листики мяты
Приготовление рулета:
- Белки со щепоткой соли следует взбить миксером на малой скорости до образования легкой пены.
- Добавьте лимонный сок и ванильный сахар, затем, продолжая взбивать миксером на высокой скорости, постепенно всыпайте сахарную пудру. Взбивайте до образования устойчивых пиков, что займет около 10 минут.
- Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Застелите противень размером 32х33 сантиметров пергаментной бумагой, распределите белковую массу по форме, выровняйте ее, чтобы получился ровный слой. Покройте поверхность миндальными лепестками.
- Меренгу следует выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 30-35 минут. В течение первых 20 минут не рекомендуется открывать дверцу духовки.
- Когда верхний корж станет плотным и слегка подрумянится, извлеките его из духовки. Важно не пересушить корж во время выпечки, так как это может привести к его растрескиванию при сворачивании.
- Сверху положите пергаментную бумагу, затем переверните корж, снимите бумагу и дайте ему полностью остыть.
- Для приготовления крема необходимо смешать сыр маскарпоне и жирные сливки миксером до получения однородной массы. После этого следует добавить сахарную пудру и взбить до загустения.
- На меренговую основу выложите крем, отложив третью часть для декора. Сверху на крем разложите кусочки клубники.
- Сформируйте из теста рулет и поместите его в холодильник на полтора-два часа. После этого украсьте меренговый рулет кремом, клубникой и свежими листьями мяты.
Приятного чаепития!