Если вы ещё не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, съесть его можно ложками.
Ингредиенты:
- Белки – 5 шт.
- Сахар – 190 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 1 щепотка
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Для лимонного курда:
- Желтки – 5 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 40 г
- Сливочное масло – 20 г
Для крема:
- Сливки охлажденные 33% – 250 г
- Ванильный сахар – 10 г
Для украшения:
- Черный шоколад – 20 г
- Сливки – 20 г
Приготовление рулета:
- Емкость и венчики для взбивания белков должны быть чистыми и сухими. Взбиваем белки с щепоткой соли и лимонным соком до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков, масса должна очень хорошо увеличиться в объёме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму. Не перевзбейте: если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то она уже перевзбита и ничего не получится.
- Разравниваем меренгу в слой 1,5-2 см, тоньше не нужно делать, иначе будет сложно отделить потом пергамент от меренги. Обязательно берите хороший качественный пергамент. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик. Выпекать 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние: сверху должна появиться хрустящая, слегка румяная корочка, допустимы небольшие трещинки. А внутри меренга должна оставаться мягкой. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если духовка слишком сильно печет, то убавьте нагрев до 150-160 градусов. Готовую меренгу перекладываем верхом на пергамент, удаляем нижний пергамент, на котором она выпекалась. Даем коржу полностью остыть до комнатной температуры.
- Для лимонного курда натираем цедру лимона и выжимаем сок. Добавляем их к яичным желткам с небольшим количеством сахара и варим курд на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и сахар по вкусу. Эта прослойка очень вкусна для нашего меренгового рулета.
- Для крема взбиваем охлажденные сливки с ванильным сахаром. Можно добавить обычный сахар по вкусу, но я не делаю этого. Достаточно сладости меренги.
- Меренговый корж и курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета. Смазываем меренговый корж лимонным курдом и взбитыми сливками, не доходя 3-4 см до края. Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет и отправляем его в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.
- Для декора можно растопить немного чёрного шоколада в сливках и украсить глазурью меренговый рулет.