Мегрельские хачапури с сыром сулугуни

Ингредиенты (на 2 штуки):

• Молоко (теплое) — 125 мл
• Вода (теплая) — 125 мл
• Мука — 450 г
• Дрожжи (сухие) — 7 г
• Сливочное масло (растопленное) — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 7 г

Для начинки:

• Сыр сулугуни — 400 г

Для смазывания:

• Яйцо — 1 шт.

Приготовление хачапури:

1. В большой миске смешать дрожжи, сахар, тёплую воду и 50 грамм муки. Хорошо перемешать и отставить на 10 минут. Затем добавить тёплое молоко, яйцо, оставшуюся муку и соль, хорошо перемешать. В полученную массу добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать в течение нескольких минут до получения мягкого и эластичного состояния. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тёплом месте на 1 час. Спустя время обмять тесто и оставить ещё на 1 час в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
2. Сыр сулугуни натереть на крупной терке.
3. Выложить готовое тесто на рабочую поверхность, предварительно присыпанную мукой. Разделить его на две равные части. Одну часть положить в сторону и накрыть полиэтиленовой пленкой. Вторую часть теста размять руками в лепешку диаметром около 16-18 см. Положить внутрь начинку весом 170 грамм, собрать тесто с краёв к середине и хорошо защипать. Перевернуть тесто гладкой стороной вверх и раскатать лепешкой диаметром 25 см.
4. Разместите заготовки на противне, покрытом пергаментной бумагой. В центре каждого изделия сделайте небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра для выхода пара. Смажьте лепешку яйцом и посыпьте сверху тридцать граммами тертого сыра.
5. Выпекайте хачапури в разогретой до 200 градусов духовке пятнадцать минут. После этого увеличьте температуру до 240 градусов и выпекайте ещё пять-семь минут, до золотистого цвета. Повторите всё с оставшейся частью теста.

Приятного аппетита!