Пирог прекрасно сбалансирован: яблоки сохраняют свежесть, а пряности и орехи придают тесту особый вкус. Сочетание ингредиентов пробуждает вкусовые рецепторы. Фото не может передать всех преимуществ этого пирога.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с – 150 г
- Мука пшеничная ц/з – 150 г
- Имбирь (порошок) – 1/2 ч. л.
- Корица (порошок) – 1-2 ч. л.
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Сахар-песок – 100 г
- Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
- Яйца – 3 шт.
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл
- Молоко – 150 мл
- Мёд – 3 ст. л.
- Изюм – 60 г
- Крахмал – 1/2 ч. л.
- Грецкие орехи – 60 г
- Яблоки – 6 шт.
- Сливочное масло (для глазури) – 15 г
Приготовление пирога:
- В миску положите яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли для равновесия вкуса. Чтобы сахар не разлетелся по кухне, перемешайте его с яйцами вручную, пока он не станет влажным. После включите прибор и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет, не загустеет и не увеличится в объеме на 2,5-3 раза.
- Добавьте пшеничную муку высшего сорта, пшеничную цельнозерновую муку, корицу, имбирь, разрыхлитель, молоко, растительное масло и одну столовую ложку меда.
- Приготовьте однородное тесто миксером или лопаточкой. При использовании миксера сначала проверните его без включения, чтобы мука не разлетелась по кухне. Если нет цельнозерновой муки, замените её смесью пшеничной муки высшего сорта и крахмала или пшеничной муки высшего сорта с какой-нибудь безглютеновой мукой, например, гречневой или овсяной. Тесто получится нежнее. Возьмите 250 граммов пшеничной муки высшего сорта и 50 граммов крахмала. Или 250 граммов пшеничной муки высшего сорта и 50 граммов безглютеновой муки. В случае отсутствия как крахмала, так и безглютеновой муки, возьмите только 300 граммов пшеничной муки высшего сорта.
- Всыпьте рубленые грецкие орехи и изюм. Изюм замаRinse в крахмале, чтобы он равномерно распределился в пироге. Хорошо перемешайте смесь ложкой. Наталья Каттелани использует не грецкие орехи, а миндаль. Грецкие орехи ароматнее, поэтому я выбрала их. Аромат миндальных пирожных и ликёра «Амаретто» достигается добавлением небольшого количества горького миндаля. Полагаю, что у большинства его нет, поэтому лучше остановиться на грецких орехах. Тесто плотное, так и должно быть, чтобы яблоки не утонули.
- Выложите тесто в форму размером 26 на 20 сантиметров и разровняйте его ложкой или лопаточкой.
- Ломтиками толщиной около четырёх миллиметров нарежьте половинки яблок без сердцевины и в шахматном порядке разместите на пироге срезом вниз, углубляя в тесто на четверть или треть высоты. Краями лучше не пользоваться. Яблоки укладывайте максимально плотно, начиная от самого края формы, без зазоров. Если какая-то половинка яблок не входит, сделайте примерку и обрежьте лишнее, прежде чем нарежете ломтиками. Плотная укладка яблок важна для внешнего вида пирога. Перед выпечкой Наталья Каттелани распределила на поверхности яблок кусочки сливочного масла. Я поступила иначе. Об этом расскажу чуть позже.
- Поместите пирог в духовой шкаф, предварительно прогретый до 175 градусов, на среднюю полку. Выпекайте около 45 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
- Ещё горячий пирог покрыла глазурью. Для приготовления её подогрела и перемешала до однородности две столовые ложки мёда с небольшим кусочком сливочного масла. Через некоторое время глазурь растаяла и проникла в яблоки.