Пирог прекрасно сбалансирован: яблоки сохраняют свежесть, а пряности и орехи придают тесту особый вкус. Сочетание ингредиентов пробуждает вкусовые рецепторы. Фото не может передать всех достоинств этого пирога.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с – 150 г
- Мука пшеничная ц/з – 150 г
- Имбирь (порошок) – 1/2 ч. л.
- Корица (порошок) – 1-2 ч. л.
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Сахар-песок – 100 г
- Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
- Яйца – 3 шт.
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл
- Молоко – 150 мл
- Мёд – 3 ст. л.
- Изюм – 60 г
- Крахмал – 1/2 ч. л.
- Грецкие орехи – 60 г
- Яблоки – 6 шт.
- Сливочное масло (для глазури) – 15 г
Приготовление пирога:
- В миску положите яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли для придания вкуса. Чтобы сахар не разлетелся по кухне, перемешайте его с яйцами вручную до полного намокания. Затем включите миксер и взбивайте до побеления массы, ее загустения и увеличения в объёме в 2,5-3 раза.
- Всыпьте пшеничную муку первого сорта, пшеничную цельнозерновую муку, корицу, имбирь, разрыхлитель, молоко, растительное масло и одну столовую ложку мёда.
- Замесите однородное тесто миксером или лопаточкой. При использовании миксера сначала работайте выключенным, чтобы мука не разлетелась по кухне. Если нет цельнозерновой муки, замените ее смесью пшеничной муки высшего сорта и крахмала или пшеничной муки высшего сорта и безглютеновой муки, например, гречневой или овсяной. Тесто станет нежнее. Возьмите 250 граммов пшеничной муки высшего сорта и 50 граммов крахмала или безглютеновой муки. Если нет ни крахмала, ни безглютеновой муки, возьмите только пшеничную муку высшего сорта, но в два раза больше (300 граммов).
- Добавьте рубленые грецкие орехи и изюм. Изюм замочите в крахмале, чтобы он равномерно распределился в пироге. Тщательно перемешайте смесь ложкой. Наталья Каттелани использует не грецкие орехи, а миндаль. Грецкие орехи ароматнее, поэтому я выбрала их. Аромат миндальных пирожных и ликёра «Амаретто» достигается добавлением небольшого количества горького миндаля. Я полагаю, что у большинства его нет, поэтому лучше остановиться на грецких орехах. Тесто плотное, это необходимо, чтобы яблоки не утонули.
- Выложите тесто в форму размером 26 на 20 сантиметров и разровняйте его ложкой или лопаточкой.
- Половинки яблок без сердцевины нарежьте ломтиками толщиной около четырёх миллиметров и в шахматном порядке расположите на пироге срезом вниз, погрузив в тесто на четверть или треть высоты. Краешки лучше не использовать. Укладывайте яблоки максимально плотно, начиная от самого края формы, без зазоров. Если какая-то половинка яблок не помещается, сделайте примерку и обрежьте лишнее, прежде чем нарежете на ломтики. Очень важно уложить яблоки плотно: это повлияет на внешний вид пирога. Перед отправкой в духовку Наталья Каттелани распределила на поверхности яблок маленькие кусочки сливочного масла. Я поступила иначе. Расскажу чуть позже.
- Поместите пирог в духовку, предварительно нагрев её до 175 градусов, на среднюю полку. Примерное время выпекания — 45 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой; если она выйдет сухой, то пирог готов.
- Горячий пирог я смазала глазурью, приготовленной из двух ложек меда и кусочка сливочного масла, которые подогрели и перемешали до однородного состояния. Через некоторое время глазурь расплавилась и проникла в яблоки.