Ароматный, сочный шашлык – это неотъемлемая часть отдыха на природе. Свежий воздух, магия пылающего костра и дружеская компания в сочетании с неповторимым вкусом традиционного блюда кавказской кухни сделают ваш отдых ярким и незабываемым.
Точно неизвестно, кто первым придумал готовить шашлык. Известно лишь, что в V веке евразийские кочевники его жарили.
Существует много способов сделать маринад для шашлыка. Если привычный уксус и майонез вам не по вкусу, воспользуйтесь рецептами с использованием кисломолочных продуктов, которые особенно любимы на Востоке.
Кефирная замаринованность привносит в блюдо мягкость и остроту вкуса. Ее выбирают для пикников с детьми, так как кефир делает мясо нежным, а специи — более мягкими.
1. Кефирный маринад для шашлыка из курицы
Вам необходимо:
- 1 кг куриных окорочков
- 1,5 стакана кефира или ряженки
- 1/2 ч. л. черного душистого перца
- 1/2 ч.л. молотых мускатных орехов
- 1/4 лимона
- 1/4 ч. л. карри
- 4 зубчика чеснока
- 4-5 луковиц
- соль
Приготовление шашлыка:
- Разрежьте куриные окорочка на 5-6 равных порций. Посолите мясо и сбрызните лимонным соком.
- Для начала возьмите чеснок, две или три луковицы, и измельчите их в блендере. Затем к смеси добавьте кефир, карри, молотые орехи и черный перец. Тщательно перемешайте маринад.
- Остальной лук нарежьте кольцами.
- Положите нарезанное мясо в двойной мешок и залейте кефирным маринадом. Затем сверху положите кольца лука и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться 4-6 часов.
- Насадите мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука.
- При приготовлении шашлыков на углях несколько раз полейте его маринадом для сочности и сохранения аромата специй.
2. Шашлык из свинины в кефире
Вам необходимо:
- 1,5 кг свиной шейки
- 500 мл кефира жирностью 3,2%
- 1-1,5 ч. л. сахарной пудры
- 5-7 луковиц
- Соль, перец
Приготовление шашлыка:
- Прохладив свинину, промойте её и нарежьте кусками. Уложите в эмалированную или стеклянную ёмкость.
- На мелкой резанке или терке из подготовленного лука возьмите половину и добавьте к мясу для шашлыка. Посолите и поперчите мясо для шашлыка, постоянно перемешивая его.
- Вмешайте кефир и убедитесь, что мясо хорошо пропиталось, но не размякло от него. Добавьте сахарную пудру и перемешайте еще раз.
- Положите колечками нарезанный оставшийся лук на шампуры, затем накройте крышкой.
- Для маринования шашлыка достаточно 10-12 часов в холодильнике или 3-4 часа при комнатной температуре.
- При приготовлении шашлыка из свинины в кефире мясо нужно насадить на шампуры, чередуя с кольцами лука.
- В процессе приготовления на гриле регулярно переверните и полейте шашлык водой, квасом, вином или пивом.
Маринад из кефира для шашлыков
Приготовление шашлыков в кефирном маринаде приносит истинное наслаждение. Кефир не нарушает влажность и не придаёт мясу кислый привкус, в отличие от уксуса или лимонного сока. Шашлык, выдержанный в кефире, обязательно получится сочным и очень нежным. Кроме того, маринад можно вовсе не солить, добавив соль непосредственно перед нанизыванием мяса на шампуры.
Маринад 1
На 3 кг мяса вам необходимо:
- 3 стакана кефира
- 3 луковицы
- зелень укропа и петрушки
- базилик
Приготовление
- Мелко порежьте укроп и петрушку.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Тщательно измельчите мяту и базилик.
- В миску поставьте все ингредиенты, тщательно перемешайте и залейте кефиром.
- Можно мариновать мясо.
Маринад 2
На 3-4 кг мяса понадобится:
- 1 л кефира
- 3 ст. л. растительного масла
- 4 луковицы
- черный молотый перец
- соль
Приготовление:
- Очищенный и нашинкованный луковицы поместить в миску.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Перемешайте лук руками, чтобы он дал сок.
- Добавьте кефир и масло.
- Тщательно перемешайте смесь.
- Готово! Маринадом можно залить мясо.
Маринад 3
На 3 кг мяса нужно:
- 1 л кефира
- 500 г лука
- 1 ст. л хмели-сунели
- черный молотый перец и соль
Приготовление:
- Нарежьте лук полукольцами и положите его в миску для приготовления маринада.
- Добавьте соль, перец и хмели-сунели.
- Тщательно все перемешайте.
- Смешайте с кефиром. Маринад готово!
Этот рецепт маринада для шашлыка с кефиром испытан на практике.