Ингредиенты для основы:

  • Печенье (любое) — 250 г
  • Сливочное масло — 120 г

Для чизкейка:

  • Сметана (отвешенная) — 650 г (изначальный вес 1 кг)
  • Малиновое пюре — 200 г
  • Сахар — 150 г
  • Кукурузный крахмал — 30 г
  • Сливки 33% — 100 мл
  • Яйца — 4 шт.

Приготовление чизкейка:

  1. В качестве основы можно взять любое печенье, в моем случае я использую юбилейное с овсяными хлопьями. Печенье необходимо измельчить в крошку; я обычно использую для этого кухонный комбайн с насадкой в виде ножей.
  2. В тесто добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
  3. В форму диаметром 20 сантиметров выкладываем влажную крошку и равномерно распределяем ее, формируя дно и стенки.
  4. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Затем извлекаем и даем остыть.
  5. Для приготовления чизкейка мне требуется 1 кг сметаны с жирностью 20%, приобретенной в магазине. Я процедила ее через марлю, поместила сверху отягощение и убрала в холодильник на ночь. После этого у меня осталось 650 грамм сметаны, лишенной сыворотки. К ней добавляют сахар и кукурузный крахмал. Перемешивают. Все компоненты следует перемешивать лопаткой или венчиком, но не миксером. Взбивать не рекомендуется, поскольку в готовом чизкейке могут образоваться пузырьки, что нежелательно.
  6. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. После этого влейте жирные сливки, снова перемешайте. В завершение добавьте малиновое пюре и перемешивайте до получения однородной массы.
  7. Переливаем малиновую массу в остывшую основу. Форму с заготовкой помещаем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов, на 1,5 часа. После этого выключаем духовку, слегка приоткрываем дверцу и даем чизкейку остыть не менее 30 минут, а при большем времени и дольше.
  8. Готовый чизкейк необходимо поместить в холодильник как минимум на 2-4 часа. Я держал его там на ночь.
  9. Мы делаем оформление по своему усмотрению. У меня есть замороженная малина.

Приятного аппетита!