Ингредиенты для основы:
- Печенье (любое) — 250 г
- Сливочное масло — 120 г
Для чизкейка:
- Сметана (отвешенная) — 650 г (изначальный вес 1 кг)
- Малиновое пюре — 200 г
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Яйца — 4 шт.
Приготовление чизкейка:
- В качестве основы можно взять любое печенье, в моем случае я использую юбилейное с овсяными хлопьями. Печенье необходимо измельчить в крошку; я обычно использую для этого кухонный комбайн с насадкой в виде ножей.
- В тесто добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
- В форму диаметром 20 сантиметров выкладываем влажную крошку и равномерно распределяем ее, формируя дно и стенки.
- Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Затем извлекаем и даем остыть.
- Для приготовления чизкейка мне требуется 1 кг сметаны с жирностью 20%, приобретенной в магазине. Я процедила ее через марлю, поместила сверху отягощение и убрала в холодильник на ночь. После этого у меня осталось 650 грамм сметаны, лишенной сыворотки. К ней добавляют сахар и кукурузный крахмал. Перемешивают. Все компоненты следует перемешивать лопаткой или венчиком, но не миксером. Взбивать не рекомендуется, поскольку в готовом чизкейке могут образоваться пузырьки, что нежелательно.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте. После этого влейте жирные сливки, снова перемешайте. В завершение добавьте малиновое пюре и перемешивайте до получения однородной массы.
- Переливаем малиновую массу в остывшую основу. Форму с заготовкой помещаем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов, на 1,5 часа. После этого выключаем духовку, слегка приоткрываем дверцу и даем чизкейку остыть не менее 30 минут, а при большем времени и дольше.
- Готовый чизкейк необходимо поместить в холодильник как минимум на 2-4 часа. Я держал его там на ночь.
- Мы делаем оформление по своему усмотрению. У меня есть замороженная малина.
Приятного аппетита!