В 1891 году французский журналист Пьер Жиффар организовал первый велосипедный супермарафон Париж–Брест–Париж. Победу одержал Шарль Террон, преодолев дистанцию за 71 час 35 минут без сна и отдыха. Его соперник на третью ночь остановился отдохнуть и проиграл. В 1901 году гонка стала международной и разделилась на любительскую и профессиональную части. А в 1910 году кондитер Луи Дюран по заказу Пьера Жиффара создал фирменный десерт «Пари–Брест» в виде велосипедного колеса.
Из этих порций получилось два пирожных диаметром 20 см.
Ингредиенты для заварного теста:
- Сливочное масло — 100 г
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 14 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 150 г
- Крупные яйца — 4 шт.
- Миндальные лепестки
Для крема:
- Охлажденные сливки 35% — 500 мл
- Сахарная пудра — 120 г
- Малиновое пюре — 50 г
- Малина — 200 г
Приготовление пирожного:
- Чтобы сделать заварное тесто, нужно в кастрюлю положить сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Затем поставить на средний огонь и довести до кипения.
- Когда смесь закипит, убрать её с огня, всыпать муку и тщательно перемешать.
- Поставьте сотейник обратно на огонь и варите 2-3 минуты, постоянно перемешивая содержимое. На дно сотейника должна появиться тонкая белая корочка.
- Убрать сотейник с плиты. Переместить тесто в чистую миску и позволить ему немного остыть. После этого по одному добавлять яйца и тщательно перемешивать до получения однородной массы без комочков.
- В кондитерский мешок с насадкой размером 13 мм набрать готовое тесто. На пергаменте нарисовать круг диаметром 20 см. По кругу, обозначенному на пергаменте, выложить один ряд теста из кондитерского мешка. Вторым рядом обвести первый по диаметру. Третьим рядом тесто выложить поверх двух кругов посередине. Сверху посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками.
- Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 20 минут, потом понизьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать ещё 15-20 минут.
- Дайте кольцу полностью остыть на решётке.
- Чтобы сделать крем, нужно охладить сливки и взбить их до мягких пиков, после чего добавить сахарную пудру и продолжить взбивание до крепких пиков. Затем влить малиновое пюре и взбить всё до однородной массы.
- Разрежьте заварное кольцо пополам. Выложите крем по кругу на нижнюю половину кольца и ягоды малины. Поставьте сверху вторую половинку кольца.
- Поставьте десерт в холодильник на час. Перед подачей присыпьте его сахарной пудрой.
Приятного аппетита!