Ингредиенты для муссового слоя:
- Молоко — 500 мл
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Крахмал — 15 г
- Белый шоколад — 170 г
- Сливочное масло — 80 г
- Желатин — 15 г
- Вода — 70 мл
- Сливки 33-35% — 200 мл
Для малинового слоя:
- Малиновое пюре — 400 г
- Сахар — 80 г
- Желатин — 12 г
- Вода — 60 мл
Приготовление десерта:
- В молоко кладем сахар и желтки, перемешиваем. Добавляем крахмал и еще раз тщательно перемешиваем.
- Установите на плиту самый маленький огонь и варите массу, постоянно помешивая, в особенности проходясь лопаткой по углам посуды, чтобы она не пригорела.
- Когда на поверхности появятся пузыри, которые лопаются, значит масса закипела. Подождите ещё 30 секунд и снимите с плиты. Перелейте в другую емкость и дайте немного остыть.
- Заливаем желатин водой и оставляем настаиваться до состояния, указанного в инструкции.
- В охлажденную заварную массу вмешиваем сливочное масло, тщательно перемешиваем. Потом добавляем белый шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем еще на 10 минут, чтобы можно было добавить желатин.
- В слегка остывшую смесь добавляем разбухший желатин и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры.
- Взбитые жирные сливки, получившие консистенцию подтаявшего мороженого, добавляем в остывшую заварную массу порциями. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- Раздаем сливочную массу по стаканчикам или креманкам, а затем отправляем в холодильник для полной застылости.
- Желатин замачивают в воде на указанное инструкцией время.
- В малиновое пюре добавляют сахар и нагревают его в микроволновке или на плите до полного растворения сахара.
- В тёплое малиновое пюре вмешиваем набухший желатин и тщательно размешиваем.
- Из холодильника достаём застывшее сливочное покрытие и поливаем малиновым пюре. Убираем в холодильник до полной застывки.
- Десерт можно украсить по желанию: у меня свежая малина и дробленные фисташки.
Приятного аппетита!