Ингредиенты для теста:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сухие дрожжи — 11 г
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 70 г
Для начинки:
- Мак — 200 г
- Изюм — 80 г
- Кисло-сладкое варенье — 3 ст. л.
Приготовление булочек:
- В миску выливают теплое молоко, добавляют соль, сахар, сухие дрожжи и три столовые ложки муки (из общего количества). Тщательно перемешивают, накрывают миску пищевой пленкой и оставляют на 15 минут для активации дрожжей. Через это время масса должна стать пористой и немного увеличиться в объеме.
- Вводя понемногу муку, начинаем замешивать тесто. Добавлять её нужно постепенно: качество и количество муки у разных производителей могут отличаться.
- Введя всю муку, тесто начнёт собираться в ком. Добавляем растопленное сливочное масло (убедитесь, что оно не горячее) и окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут. Получится мягкое тесто, не липнущее к рукам.
- Тщательно вымешиваем тесто, формируем из него шар и отправляем на расстойку. Расстоять тесто можно в мультиварке на программе «Йогурт» (40 градусов) в течение часа. Необходимо смазать чашу мультиварки растительным маслом. При расстойке в теплом месте потребуется больше времени — около 2-2,5 часов.
- Изюм залить холодной водой, мак крутым кипятком и оставить на пятнадцать минут. Затем слить воду с мака и изюма, изюм промыть, а набухший мак пробить погружным блендером. Без блендера два раза пропустить через мясорубку.
- Изюмом и вареньем наполняем мак, всё тщательно размешиваем. Начинка закончена.
- Выложив тесто на рабочую поверхность, обминая его, тонко раскатайте в прямоугольник толщиной примерно три-четыре миллиметра.
- На тесто выкладывают маковую начинку и равномерно распределяют ее.
- Из теста формируем рулет, запечатывая край, и укладываем его швом вниз.
- Рулет разрезаем полосками по пять сантиметров каждая и укладываем на противень, покрытый пергаментом или силиконовым ковриком.
- Заготовки накрываем пищевой пленкой и даём тесту подняться в течение 40 минут. По истечении этого времени снимаем пленку.
- С помощью вилки взбиваем молоко с желтком и смазываем им заготовки. Выпекаем их в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
- Готовые булочки перекладываем на решетку для остывания.
Приятного аппетита!