Лимонный торт

Для более желтого цвета коржей в кефир можно добавить несколько капель пищевого красителя до нужного оттенка. Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должна быть одинаковой. Вместо маскарпоне можно использовать творожный/сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отстоявшуюся (не менее суток), вкусную и не очень кислую сметану.

Калорийность (на 100 г) — 321 ккал

Ингредиенты для коржей:

• Мука пшеничная — 340 г
• Сахар — 200 г
• Масло сливочное 82% — 100 г
• Масло растительное (без вкуса и запаха) — 50 г
• Кефир — 220 г
• Лимонный сок — 20 г
• Яйца — 3 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Цедра одного лимона
• Разрыхлитель — 6 г
• Сода — 4 г
• Соль — 1 г

Лимонный крем:

• Лимонный сок — 130 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Цедра одного лимона
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Маскарпоне — 500 г

Сироп для пропитки:

• Вода — 50 г
• Лимонный сок — 30 г
• Сахар — 80 г

Приготовление торта:

1. Выстилаем дном разъемной формы (диаметр 18 см), предназначенной для выпекания коржей, бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта прокладываем бумажную ленту. Если есть вторая форма, то подготавливаем её аналогично.
2. Соедините просеянную муку с солью, содой и разрыхлителем. Хорошо перемешайте.
3. Смешайте кефир с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой.
4. Взбейте мягкое сливочное масло миксером минуту. Добавьте растительное масло без вкуса и запаха и перемешайте миксером до однородности.
5. Всыпьте ванильный сахар и обычный сахар, и продолжайте взбивать в течение 2-3 минут.
6. Добавляем по одному яйцу, каждое взбив до однородности.
7. Натереть цедру одного лимона и смешать.
8. Постепенно вводите мучную смесь и кефир частями.
9. Поделите тесто с помощью весов на две части, затем выровняйте каждую часть.
10. Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке на средней полке 40-45 минут. Готовый корж будет иметь одинаковую консистенцию по всей поверхности: и по центру, и по краям при надавливании.
11. Извлеките коржи из форм и дайте им полностью остыть. Для укрепления бисквита советую выпекать коржи за 8-10 часов, охладить, обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике.
12. Каждый корж необходимо выровнять сверху и разделить на две равные части. В результате получится четыре коржа.
13. Приготовьте крем. Для заварного крема смешайте яйца, сахар и кукурузный крахмал.
14. Смешать лимонный сок с лимонной цедрой и нагреть до закипания.
15. Залейте яичную массу горячей массой, непрерывно помешивая венчиком. Поставьте кастрюлю обратно на умеренный огонь и постоянно размешивая доведите до загустения, затем ещё минуту держите на минимальном огне, чтобы убрать крахмальный привкус.
16. Переместите массу в миску и, непрерывно помешивая, охладите.
17. Накройте пищевой плёнкой и храните в холодильнике не менее двух часов.
18. Взбейте холодную лимонную основу миксером минуту.
19. Вмешайте охлаждённый маскарпоне и взбейте массу до однородного состояния.
20. Переложить крем в кондитерский мешок.
21. Чтобы собрать торт, поставьте корж на тарелку и полейте его сиропом.
22. Выложите слой крема (примерно 180-200 граммов), разровняйте его, и сделайте то же самое с двумя последующими коржами.
23. Пропитайте верхний корж сиропом, нанесите тонкий слой крема и разровняйте его. Выровняйте крем на боковой поверхности.
24. При желании можно украсить торт волнистой структурой, используя нож.
25. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов
26. Перед подачей присыпьте лимонной цедрой. Можно использовать другой декор на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!