Вместо лимона допускается применять лайм. Сахар желательно не добавлять, поскольку он может хрустеть в готовящемся пироге.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 180 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное 82% — 100 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Вода (ледяная) — 15-20 г
Для начинки:
- Сгущенное молоко — 350 г
- Лимонный сок — 80 г
- Лимонная цедра — 1 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
Приготовление пирога:
- Смешайте просеянную муку с солью и сахаром. Добавить по желанию чайную ложку лимонной цедры.
- Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро растереть его в крошку.
- Вмешайте желток. Вводите холодную воду небольшими порциями и собирайте тесто в шар. Не вымешивайте слишком долго.
- Равномерно охладите тесто, придайте ему плоскую форму, заверните его в пленку и храните в холодильнике в течение часа.
- Выстелите дно разъемной формы диаметром двадцать сантиметров бумагой с антипригарным покрытием.
- Раскатайте тесто по центру бумаги для выпечки до размера лепешки, немного превышающей форму. Вставьте тесто в форму, прижмите края и угол между дном и бортом.
- На бортик нанести резкие линии острым ножом, а затем создать рельеф вилкой. Высота бортика — 3,5 см. Часто протыкать дно вилкой, чтобы тесто не поднималось во время выпекания.
- Выпекайте при температуре 190 градусов на средней полке без конвекции 15-20 минут.
- Для начинки смешать сгущённое молоко, лимонный сок, цедру и яйца. Хорошо перемешать, но не взбивать.
- На горячий корж вылить начинку.
- Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 25 минут на средней полке, не используя конвекцию.
- Готовому пирогу серединка начинки должна слегка подрагивать. Вынуть пирог с решетки.
Извлечь его из формы и охладить в холодильнике в течение 2-3 часов. - Пирога можно украсить кремом из взбитых сливок или взбитой меренгой.