Сливочное масло можно заменить растительным, не имеющим выраженного запаха и вкуса, в количестве 100 г. Лимон допускается заменить на лайм. При выборе кокосовой стружки отдавайте предпочтение качественному, не обезжиренному продукту. Наилучшим вариантом будет использование натёртой мякоти кокоса, а молоко можно заменить кокосовым. Кексы можно выпекать как в традиционных круглых формах для маффинов, так и в большой прямоугольной форме для английского кекса. Стружку можно заменить маком (30 г) или использовать маковую начинку (40 г). Декор можно выполнить по вашему вкусу. Калорийность продукта составляет 350 ккал на 100 г. Выход – 15 штук (вес одного кекса – 40-42 г)
Ингредиенты:
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Соль — 1 г
- Сливочное масло 82% — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Молоко — 100 г
- Лимонный сок — 20 г
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Кокосовая стружка — 40 г
Для глазури:
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок 15-25 г
Для украшения:
- Кокосовая стружка
- Лимонная цедра
Приготовление кексов:
- Муку просеять, затем соединить с солью и разрыхлителем. Перемешать.
- Взбивайте мягкое сливочное масло миксером в течение одной минуты, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты.
- Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
- Влейте лимонный сок и тщательно перемешайте. В заключение добавьте мелко натёртую цедру одного лимона.
- Постепенно вводите мучную смесь, перемешивая ее с молоком.
- Добавить кокосовую стружку и перемешать.
- Для придания выпечке традиционную форму тесто удобно переложить в кондитерский мешок, используя для этого специальную ложку для мороженого.
- Необходимо заполнить формы примерно на три четверти их объема. Сформировать углубление в центре с помощью лопатки или ложки.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 160 градусов, в течение 30-40 минут, используя средний уровень без функции конвекции.
- Дайте кексам немного остыть в форме, после чего выньте их на решетку и дайте полностью остыть
- Чтобы получить глазурь, смешайте сахарную пудру с лимонным соком, добавляя его небольшими порциями до достижения нужной консистенции.
- Нанесите глазурь на кексы и украсьте их кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!