Лимонно-кокосовый торт

• Диаметр торта — 18 см
• Высота — 10 см
• Вес — 2 кг

Ингредиенты для кокосового бисквита (для формы диаметром 18 см):

• Мука пшеничная — 130 г
• Мука кокосовая — 40 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Соль — 2 г
• Яйца (С0) — 3 шт. (150 г)
• Сахар — 140 г
• Масло кокосовое (нерафинированное) — 60 г
• Молоко кокосовое 5% — 130 г

Характеристика:

• Вес бисквита — 590 г
• Диаметр — 18 см
• Высота — 5 см

Приготовление бисквита:

1. В маленькой миске соединить и просеять две виды муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
2. В большой миске тщательно перемешать яйца с сахаром до образования пышного светлого состояния.
3. Влейте молоко в небольшой ковш и добавьте кокосовое масло. Доведите до кипения.
4. В смесь из взбитых яиц с сахаром постепенно добавить половину сухих компонентов и осторожно перемешать венчиком снизу вверх. До получения однородной массы вымешивать не требуется.
5. Влить половину горячего (около 60 градусов) молока с мелом и тщательно перемешать.
6. Пройдитесь по той же процедуре с оставшейся частью сухого и мокрого состава.
7. Вылейте тесто в форму и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Учитывайте особенности вашей духовки.
8. Остывите готовый бисквит двадцать минут, затем выньте из формы и положите на решетку на полчаса. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на минимум два часа.
9. Разделила бисквит на три слоя толщиной по полтора сантиметра каждый. Холодный бисквит станет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при пониженных температурах.

Ингредиенты для лимонного слоя (для формы диаметром 15 см):

• Желатин (200 Bloom) — 3 г
• Вода (для желатина) — 15 г
• Сахар — 75 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Яйца (С1) — 2 шт. (100 г)
• Сок лимона — 65 г
• Лимон (цедра) — 1/2 шт.
• Масло сливочное — 60 г

Характеристика:

• Вес слоя — 260 г
• Высота — 1,2 см
• Диаметр — 15 см

Приготовление лимонного слоя:

1. Залить желатин холодной водой и подождать, пока он набухнет.
2. Кипятком залить лимоны, поставить на 10 минут, а потом помыть.
3. Снять цедру лимона и выдавить сок.
4. В небольшую кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и ванилин.
5. Вбейте яйца и взболтайте венчиком до однородной массы.
6. Добавить цедру лимона и его сок. Хорошо перемешать.
7. Добавьте сливочное масло любого состояния.
8. Поместите кастрюлю на средний огонь (в моём случае это 6 из 12) и готовьте, непрерывно помешивая, до загустения, или предпочтительнее — до 85 градусов. При такой температуре происходит пастеризация яиц.
9. Остыньте крем несколько минут (до 70-80 градусов), затем добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
10. Пропустите готовый крем через сито для удаления цедры и мелкого белкового плёнка.
11. Влейте в форму (в моем случае силиконовую) и поставьте в морозильник на минимум 4 часа.

Ингредиенты для крошки (форма диаметром 15 см):

• Миндальная или арахисовая паста — 90 г
• Шоколад белый — 50 г
• Миндаль обжаренный — 20 г
• Печенье песочное — 70 г
• Воздушный рис — 20 г

Характеристика:

• Вес слоя — 245 г
• Высота — 1,2 см
• Диаметр — 15 см

Приготовление хрустящего слоя:

1. Очистите, обжарьте и измельчите миндаль. Можно также применять готовые миндальные лепестки.
2. Печенье поломать на мелкие кусочки.
3. Растопите белый шоколад и смешайте с миндальной пастой.
4. Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
5. Перемешать и выложить в форму.
6. Хранить в морозильнике не менее получаса или до готовности к употреблению.

Ингредиенты для крема с белым шоколадом из творога.

• Творог 5-9% — 700 г
• Шоколад белый — 270 г
• Масло сливочное 82,5% — 250 г
• Кокосовое масло нерафинированное — 20 г

Характеристика:

• Вес крема — 1200 г
• На каждый слой начинки по 450 граммов крема, итого 900 граммов.
• Оставшихся 300 грамм крема применяют для не плотного слоя крема.

Приготовление крема:

1. Взбейте творог в блендере до консистенции пасты.
2. Шоколад растопить и остудить до 30-33 градусов.
3. Взбивать сливочное масло до получения светлой, пышной массы.
4. Смешать остывший шоколад с жидким кокосовым маслом миксером до однородной массы.
5. Вводите творог частями по три раза, тщательно взбивая каждый раз миксером.
6. Можно использовать крем сразу, но я поместила его в холодильник на 30-40 минут для получения более густой консистенции, которая мне удобна при работе.
7. Крем можно хранить в холодильнике всю ночь, а на следующий день собрать торт. Перед употреблением достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Сборка торта:

1. Бисквит
2. Слой крема
3. Хрустящий слой (из морозилки)
4. Кольцо крема вокруг начинки
5. Сверху присыпьте начинкой крем, всего понадобится около 450 граммов крема для одного слоя.
6. Бисквит
7. Слой крема
8. Лимонный слой (из морозилки)
9. Кольцо крема вокруг начинки
10. Сверху покройте начинку кремом (на один слой понадобится примерно 450 граммов).
11. Бисквит
12. Заверните торт ацетатной плёнкой и оденьте кондитерское съемное кольцо. Так торт получится более ровным, хотя это не обязательно.
13. Убрать торт в холодильник на ночь.
14. Остаток крема нужно хранить в холодильнике, а перед выравниванием достать за тридцать — сорок минут.
15. Выравниваем торт и украшаем на своё усмотрение.

Приятного аппетита!