Сезон заготовки капусты на зиму — время, когда каждая хозяйка достает проверенные рецепты. Но иногда хочется чего-то нового по другому рецепту. Рецептов квашеной капусты много, сегодня предлагаем приготовить капусту в рассоле. Это не только вкусная закуска, но и важный ингредиент для других блюд. винегрета, пирогов, борщей и щей.
Рецепт зимней соленых овощей в рассоле.
Преимущества этого рецепта заключаются в том, что капусту не нужно мять руками. Этот этап обычно используется для того, чтобы овощ пустил сок, но так как мы будем готовить рассол, этот шаг нам не нужен.
Кроме того, в рассоле капуста готовится быстро, поэтому хрустящую закуску можно приготовить довольно скоро.
Ингредиенты:
Ингредиенты для одной банки объемом три литра.
- Капуста поздняя белокочанная — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Черный перец горошком — 5 шт
Для рассола:
- Соль — 2 ст.л
- Сахар — 2 ст.л
- Вода — 1,5 л
Соль берите не йодированную.
Приготовление:
Сначала приготовим рассол. Доведем до кипения и охладим воду. После чего в тёплую воду добавим соль и сахар, размешаем.
Подготовим капусту. Снимим пару верхних листьев. Капусту нарежем на четыре части и нашинкуем. Нашинковать можно ножом, шинковкой или с помощью кухонного комбайна.
На крупной терке натереть морковь и смешать с нарезанной капустой.
В банку положить приготовленную капусто-морковную смесь, в середину на дно и сверху — по лавровому листу и пару горошин чёрного перца.
Заполнить банку капустой и залить её рассолом до полного покрытия.
Накройте банку марлей, сложенной в четыре раза. Поместите под банку тарелку: рассол начнёт бродить и может перелиться через край.
Оставьте кваситься капусту в течение 2-3 дней при комнатной температуре. В процессе следите, чтобы верхний слой капусты оставался под рассолом, и если необходимо, уплотните его чистой ложкой.
Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной чистой палочкой. Это необходимо для выхода образующегося при брожении газа.
Скорость закваски зависит от температуры на кухне. В тепле капуста заквасится за два дня, в прохладе — за три-четыре.
Температура 20 градусов считается оптимальной. При заквашивании в прохладном месте можно получить слизь и темные пятна на капусте.
Через три дня оцените капусту на вкус. Если она готова, закройте банку крышкой из капрона и поставьте в холодильник.
Рецепт квашеной капусты на зиму довольно прост. Необходимо лишь следовать указаниям и поддерживать подходящий режим и температуру в процессе ферментации.
Если выполнили все действия верно, то в зимнее время сможем побаловать себя и своих любимых аппетитным хрустящим угощением и варить вкусные супы — щи и борщ.
Приятного вам аппетита!