Ингредиенты (на 10 порций):
- Курица (целая) — 1700 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень сельдерея — 150 г
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок (20)
- Мука пшеничная — 390 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода (для лапши) — 150 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление супа:
- Куриное мясо нужно снять с костей, сделать надрез по грудке и отделить его от кости. Поместить мясо в кастрюлю.
- Поместите куриный каркас в духовку, нагретую до максимальной температуры, на 15-20 минут.
- Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошо промыть и обсушить, нарезать овощи большими кусками.
- Поджарить кусочки овощей на огне газовой плиты со всех сторон и добавить к курице.
- Отрежьте у петрушки веточки и отправьте к курочке.
- Залить овощи с курицей водой и отправить подпечённый каркас. Варить бульон на медленном огне 1,5 часа, постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через час. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито.
- Муку (350 г) пересыпать на стол, сделать в центре небольшую воронку и разбить туда яйцо. Добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды (150 мл), одновременно замешивая рукой тесто по кругу, а затем замесить тесто в однородную массу.
- На стол насыпать муку (30 г), переложить тесто и раскатать скалкой в тонкий пласт. Присыпать сверху небольшим количеством муки (10 г). Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.
- В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отварить её в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами. Если отварить лапшу в бульоне, то бульон станет мутным. Лучше отваривать лапшу перед самой подачей, иначе лапша разбухнет в бульоне.
- Разберите курицу на кусочки и разложите по порционным тарелкам.
- В тарелку с курицей переложить лапшу и залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, украсить листьями петрушки.
Приятного аппетита!