В рецепте указано 10 грамм соли, мне кажется, это слишком много. Для фарша беру куриное филе из грудки и ножек в равных частях. Пассеруемый лук не обязателен, но с ним блюдо вкуснее. По желанию можно добавить любые травы или специи.
Калорийность (на 100 г) — 169 ккал
Ингредиенты:
- Хлеб чёрствый белый — 120 г
- Молоко — 160 г
- Куриное филе — 500 г
- Соль — 6 г
- Лук (обжаренный) — 50 г
- Сливочное масло — 15 г
- Топленое масло — для обжаривания
- Куриный бульон — для приготовления на пару
Приготовление котлет:
- Кубиками нарезанный белый хлеб без корочки залить холодным молоком, перемешать, размяв кусочки. Прижать массу, чтобы она хорошо пропиталась, и оставить на 10-15 минут.
- Для фарша беру куриное филе из ножек и грудки в одинаковых количествах, прокручиваю его через мясорубку с сеткой диаметром 4-5 миллиметров.
- Размять хлеб, смешать с фаршем. Добавить соль и, по желанию, пассерованный лук. Тщательно перемешать.
- Перекрутите фарш в мясорубке с решеткой того же диаметра.
- В фарш добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать.
- Поверх стола расстелите пищевую пленку. Намочите руки в воде и слепите котлеты разных размеров и форм, разложите их на столе.
- На разогретой сковородке распределите растопленное масло. Обваляйте заготовки в муке или мельчайших панировочных сухарях. Обжаривайте каждую сторону по минуте-две на среднем огне.
- Закройте крышку и готовьте 15-20 минут, перевернув котлеты несколько раз, чтобы корочка получилась равномерной. Готовность можно проверить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
- Чтобы приготовить паровые котлеты, сковородку или сотейник нужно смазать растопленным или обычным сливочным маслом. Выкладывать заготовки без панировки. Добавить холодный куриный бульон так, чтобы уровень достиг одной трети высоты заготовок.
- Нагреть, слегка приподнимая каждую заготовку, чтобы она не пригорела, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить под крышкой 15-20 минут. Добавить бульон, если нужно.
Подать сразу. Приятного аппетита!