Для приготовления теста нужно использовать все компоненты, доведенные до комнатной температуры.
Выход — 12 штук
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 480 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сметана (любой жирности) — 100 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 40 мл
Для начинки:
- Куриная грудка (филе) — 350 г
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 300 г
- Соль, перец черный — по вкусу
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Тимьян — 1/2 ч. л.
- Сыр моцарелла (твёрдый) — 150 г
- Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Для начала приготовьте начинку: очистите лук и нарежьте его четверть кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук до золотистого цвета.
- Нарежьте шампиньоны мелкими кусочками и обжарьте их с луком на сильном огне, постоянно помешивая, до испарения излишков влаги.
- Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусками. Жарить грибы до готовности, затем добавить куриную грудку и жарить на среднем огне до мягкости.
- Смешайте сметану, варите до загустевания. Добавьте соль, черный молотый перец, чеснок, тимьян, хорошо перемешайте. Уберите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Стерть сыр на большой терке. Добавить тертый сыр в остывшую начинку и размешать.
- В миску налейте тёплое молоко, добавьте сахар и дрожжи (если используете прессованные, возьмите в три раза больше). Размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
- В отдельной емкости соединить сметану с содой.
- В миске соединить муку и соль. Не добавляйте сразу всю муку, количество может варьироваться в зависимости от качества и влажности муки. Ввести дрожжи, сметану и растительное масло, затем вымешать тесто.
- Смажьте маслом тесто и миску. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на один с половиной часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
- Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, обминаем его, затем разрезаем на кусочки. Формируем шарики (примерно 11-12 штук весом около 75-80 грамм), не добавляя муки. Накрываем плёнкой и оставляем на 5-7 минут.
- Каждый шарик нужно раскатать в лепешку толщиной около 14-15 сантиметров. В центр разместить начинку (примерно 1,5-2 столовые ложки).
- Сблизить концы теста, плотно закрепить их, посередине оставить прорезь, создавая изделие наподобие лодки.
- Разложите пирожки по противню, выстланному пергаментом или ковриком для выпечки, с небольшим интервалом между собой. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 30 минут.
- Желток смешав с ложкой молока, аккуратно смажьте этим раствором пирожки, а сверху посыпьте кунжутом.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирожки 20-25 минут, пока не подрумянятся.
- Для мягкой корочки пирожки промажь маслом.
Приятного аппетита!