Ингредиенты:
- Купаты «Боярские» — 10 шт.
- Баклажаны (крупные) — 2 шт.
- Перец красный (Рамиро) — 3 шт.
- Болгарский перец (жёлтый) — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Оливковое масло — 20 мл
- Соус «Наршараб» — 30 мл
- Красный лук — 300 г
- Сумах — 1 ч. л.
- Столовый уксус 9% — 1 ст. л.
- Сахар — 1 большая щепотка
- Петрушка — 10 г
- Фиолетовый базилик — 10 г
- Кинза — 10 г
- Соль, перец молотый — по вкусу
Приготовление:
- Пожарить баклажаны и перцы на раскалённых углях пять минут, переворачивая периодически. Чеснок завернуть в фольгу, положить в мангал и присыпать углями. Переложить подпечённые овощи в большую миску и плотно накрыть фольгой на двадцать минут.
- Очистить от кожицы пропаренные перцы, разделить пополам и вынуть семена. Нарезать на маленькие кусочки.
- С баклажана снимаем кожуру, отрезаем плодоножку и нарезаем на мелкие кусочки.
- Отделите у чеснока верхушку и выдавите его поджаренное пюре к овощам.
- Перемешайте овощи с перцем, солью, оливковым маслом и соусом «Наршараб».
- Купаты положить на решетку мангала с умеренным огнем и обжарить со всех сторон до золотистой корочки в течение 7-8 минут, не забывая их переворачивать.
- Нарежьте красный лук полукольцами, положите его в миску, добавьте сумах и уксус, соль и щепотку сахара, тщательно перемешайте.
- Переложите на большое блюдо овощную икру, а поверх неё выложите купаты.
Приукрасьте блюдо маринованным луком и зеленью. Соус «Наршараб» полейте поверх в количестве 10 мл.
Приятного аппетита!