Ингредиенты для куличей:
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи сухие – 11 г
- Мука – 600-700 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 150 г
- Ванилин – 1 пакетик
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Соль – 0,3 ч. л.
- Масло сливочное – 150 г
- Изюм – 70 г
- Курага – 70 г
- Цукаты мандарина – 70 г
Для глазури:
- Сахарная пудра – 150 г
- Вода – 60 мл
- Желатин – 5 г
- Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Приготовление куличей:
- Приготовление пасхальных куличей на молоке начинается с замешивания опары. В стакане подогретого до 35-40 градусов молока разводим дрожжи, две столовые ложки сахара и примерно 150 грамм муки — пятую часть от общего объема. Опару оставляем бродить в течение 40-50 минут, она должна увеличиться вдвое.
- Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванилиным сахаром до исчезновения кристаллов. Соединяем яичную смесь и опару, тщательно перемешивая.
- Дважды просеиваем муку. Просеянную муку совмещаем с ванилином и добавляем в опару вместе с яичной смесью. Небольшими порциями вводим размягченное сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам.
- Допускаем, чтобы тест вырос вдвое по объему.
- Заливаем изюм кипятком на пять минут, затем процеживаем и просушиваем. Промываем курагу и измельчаем, мандариновые цукаты также измельчаем.
- Добавляем в тесто изюм, курагу и цукаты, снова тщательно вымешиваем.
- Формы для выпечки (у меня бумажные одноразовые) смазываем растительным или сливочным маслом, заполняем тестом на одну треть объема. Оставляем в теплом месте примерно на час, пока тесто не поднимется и не займет как минимум две трети объема формы.
- В духовом шкафу, прогретом до 170-180 градусов, выпекаем 20-50 минут в зависимости от размера формы. Готовые теплые куличи поливаем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.
Готовим глазурь:
- Залить быстрорастворимый желатин холодной водой и оставить набухать.
- В сахарную пудру налить воду и нагреть до кипения, затем снять с огня.
- Смешать сахарную пудру с желатином, влить лимонный сок и взбить миксером до пышной массы.
Полученная глазурь устойчива к растрескиванию, поломке и крошению. С праздником Пасхи!