Ингредиенты для теста:
- Мука — 380-400 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 140 г
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное — 100 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Изюм — 100 г
Для глазури:
- Сахар — 1 ст. + 4 ст. л. воды
- Желатин — 1 ч. л. + 6 ч. л. воды
Приготовление кулича:
- В отдельную миску налить 50 мл молока комнатной температуры, добавить 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Хорошо перемешать. Оставить на столе минут на 15-20 и дождаться, пока дрожжевое молоко станет легкой и воздушной пенкой.
- Взбьем оставшееся молоко (200 мл) с кусочком сливочного масла (50 г) в кастрюле или сотейнике на среднем огне до кипения. Как только молоко закипит, выключим плиту и добавим 3 ст. л. муки (из общего количества), быстро перемешивая венчиком. Заварную основу остудим до комнатной температуры.
- Разбить два куриных яйца в отдельную миску, добавить щепотку соли, сахар, ванильный сахар, куркуму. Взбить всё миксером до пышности. Куркуму можно использовать по желанию, но она придаст куличам красивый и аппетитный ярко-желтый цвет.
- Вернувшись к дрожжам, наблюдаем, как «коктейль» из них пузирился, стал воздушным и пористым. Заварная основа остыла. Добавляем дрожжевую и яичную смесь в тесто, перемешиваем. Добавляем оставшееся сливочное масло (50 г) и просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто не менее 10 минут. Получается мягкое, липкое и подвижное тесто. Важно помнить: если захочется подсыпать еще муки, не стоит этого делать – забьём тесто, а куличи получатся не настолько пышными и воздушными. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно смазать растительным маслом или воспользоваться техникой (комбайном или миксером) для замеса теста.
- Округлив готовое тесто, покрываем миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на один час в тепле вдали от сквозняков.
- Промойте изюм и обсушите его. Если ягоды слишком сухие, залейте их кипятком и оставьте на 5-10 минут.
- Через час достаём тесто из тёплого места, оно должно увеличиться вдвое. Добавляем изюм и перемешиваем его в тесте. Оставляем ещё на 1-1,5 часа для подъёма.
- Разделите тесто на две части и переложите в форму для выпечки. Для выпекания я использовала одноразовые формы диаметром 15 см. Если Вы будете использовать металлические формы, смажьте их сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки.
- Покройте формы пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20-30 минут. После этого выпекайте заварные куличи в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Дайте готовым куличам остыть в формах 5-7 минут, после чего выньте их.
- Для приготовления глазури одну чайную ложку желатина залить шестью чайными ложками холодной воды и оставить набухать на 20 минут. В сотейник или кастрюлю высыпать один стакан сахара, залить четырьмя столовыми ложками воды и нагреть на медленном огне до полного растворения. Если сахар хорошо растворился и нет крупинок, снять с огня.
- В горячий сахарный сироп влить набухший желатин и размешать до полного его растворения. После этого взбить миксером на высокой скорости до белизны.
- Покрываем куличи глазурью. Глазурь застывает быстро, так что смазать куличи нужно оперативно. Время просушки глазури – 1,5-2 часа.
Приятного аппетита!