Простые ингредиенты дают удивительный результат. Кулич мягкий, пористый, вся его текстура — нежная и воздушная.
Ингредиенты
Ингредиенты
- На 5 куличей диаметром 9 см
- Опара
- Мука пшеничная 250 г
- Дрожжи прессованные 25 г
- Молоко 200 мл
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Тесто
- Желтки куриных яиц 5 шт.
- Сахар-песок 170 г
- Мука пшеничная 250 г
- Масло сливочное 110 г
- Соль ½ ч. л.
- Мёд 1 ст. л.
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Коньяк или ром 1 ст. л.
- Цедра 1 апельсина
- Наполнение
- Сушёные изюм, клюква, ананас и цукаты. 300 г
- Сок апельсиновый 100 г
- Ром или коньяк 80 мл
- Глазурь для куличей
- Белок куриного яйца 1 шт.
- Сахарная пудра 100 г
- Сок лимона 1 ст. л.
- Ванильный сахар ½ ч. л.
Приготовление куличей на жидкой основе без ручной работы.
-
С кожуры одного апельсина снимаем цедру. Выжимаем из него весь сок.
-
Цукаты и сухофрукты промываем и просушиваем. Апельсиновый сок подогреваем до горячего состояния (не доводим до кипения) и заливаем им сухофрукты с цукатами. Вливаем ром или коньяк, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
-
В миску наливаем теплое молоко (37-38 градусов), кладем один столовую ложку сахара и дрожжи. Всё перемешиваем.
-
Просейте 250 граммов муки и тщательно перемешайте до однородной массы. Тесто должно получиться густым, как на оладьи. Накройте опару полотенцем или затяните миску пищевой пленкой и оставьте в теплое место на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться и увеличиться в размерах.
-
В миску положим сахар и добавим цедру апельсина. Хорошо перемешаем сахар с цедрой.
-
Вводим желтки и взбиваем их с сахаром венчиком до пышности и побеления массы.
-
Всыпаем соль, ванилин и мед. При желании вливаем столовую ложку коньяка или рома. Тщательно перемешиваем.
-
К желтковую массу добавляем опару и растопленное, но не горячее, сливочное масло. Тесто перемешиваем миксером со специальной насадкой до однородного состояния.
-
Постепенно вводите остатки муки в тесто и перемешайте. Не добавляйте сразу всю муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем на оладьи.
-
Взбиваем тесто миксером с крючками 5-7 минут до момента, когда оно начнет собираться на венчиках, станет пышнее и однороднее.
-
Просеиваем цукаты, даём стечь излишкам жидкости. Добавляем цукаты в тесто и смешиваем с помощью миксера 2-3 минуты до однородной массы.
-
Тест накрываем и оставляем ещё на расстойку в тёплом месте до увеличения в 1,5-2 раза, около часа.
-
Разложите тесто по формам для куличей, наполнив их не более чем наполовину. Установите формы сразу на противень, который затем поместите в духовку. Накройте формы полотенцем и оставьте еще раз на расстойку на 1-1,5 часа.
-
Куличи выпекают в предварительно нагретой до 180°C духовке 30-35 минут.
Если верх сильно подрумянивается, накройте куличи фольгой или бумагой для выпечки.
-
В миску для глазури вмешиваем белок яйца, лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем миксером до пышного состояния.
-
Куличи, которые остыли, украшаются глазурью и декоративными посыпками по желанию.
YouTube
